野菜が高騰している今、余った野菜を賢く使い切る！節約「野菜うま塩ご飯」のススメ

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●冷蔵庫で見つける半分のニンジン、ひとかけの大根、4分の1のタマネギ……。中途半端に残ったシワシワ野菜たちを無駄なく、おいしく使い切きれる“野菜うま塩ご飯”とは？

　今年は気候の影響で野菜の値段が高騰しています。冷蔵庫で中途半端に残った野菜は、炒めものにしたり、かき揚げにしたり、工夫して使っていますがワンパターンになりがち。そこで栄養も取れて、おいしく、時短調理が叶う、“野菜うま塩ご飯”の作り方を紹介します。

　レシピの考案者、管理栄養士で医学博士の本多京子先生。「味付けを料理酒だけで炊く“野菜うま塩ごはん”は、ごはんに野菜の旨味と栄養がプラスされ、お財布にも環境にも、心身にもやさしい一品」とのこと。ぜひ参考にしてみてください。

節約と体にも良い野菜うま塩ご飯のススメ

冷蔵庫の野菜、すべて使い切れていますか？ [食楽web]

　日本人は食べ残しが3割、冷蔵庫で痛んだ食品を捨てているロスフードが1割というデータがあり、野菜の皮を剥くことも結果的なロスに繋がり、実は栄養のある部分を捨ててしまっていることも。なるべくすべて使い切ることができるレシピを知ることが、節約と健康のためになります。

　今回ご紹介する「野菜うま塩ごはん」。白米と野菜を一緒に炊き合わせるので、食後、高血糖を防ぐ嬉しい効果も期待できそうです。

　ご飯は小麦食品よりも血糖値の上昇が緩やかで、さらに野菜の食物繊維が加わることで、血糖値の乱高下を抑える効果が期待できます。

「1日の野菜の摂取目標値は350gとされ、野菜とご飯を一緒に炊くことで、その不足分を補うことができます！」（本多先生）。

　まさに良いこと尽くめのレシピなのです。

ニンジンなら皮つきで丸ごと一本豪快に入れます

　料理酒ご飯を作るポイントは、野菜はカットせずまるごと炊飯器に投入すること。栄養も旨味も逃さないよう、ニンジンやナスも皮つきがおすすめ。芯や皮など固いところも炊飯器ならホロっと柔らかく、甘みを引き出します。