食楽web

●玉子焼き、ポテサラ、唐揚げ、基本の家庭料理をプロの味にする方法とは? 食楽webの人気連載「基本の料理」レシピ6選を一挙ご紹介!

 料理研究家が家庭の定番料理を作ったら……。プロならではのポイントを押さえたレシピに目から鱗!

 玉子焼きは寿司屋の味に、ポテサラは懐かしの惣菜屋の味に、唐揚げはいつでもジューシーに……。食楽webで紹介してきたフードクリエイターユニット「東京ソロごはん。」による連載「基本の料理」から、ちょっとした工夫で叶うプロ級のレシピを6品、ご紹介。保存版必至ですよ!

ふんわり、しっとり出汁のきいた「お寿司屋さんの玉子焼き」


気泡はつぶして、半熟状態で巻くのがコツ

 朝食やお弁当の定番玉子焼き。熟練の寿司職人が焼くような「ふんわりしっとりした食感で、出汁が効いた甘い玉子焼き」です。

 ポイントは、だし汁にあらかじめ砂糖をしっかり溶けるまで混ぜ合わせること。そして焼くときは、焦げることを恐れず、中火にかけ、巻くたびに油をしっかり引けば、艶やかでふんわりと仕上がりますよ。

●詳しいレシピはこちらから
https://www.syokuraku-web.com/recipe/101448/

余り野菜が蕎麦屋の天ぷらになる! 絶品「かき揚げ」


浅めの油で揚げると形が崩れにくい

「かき揚げ」は、冷蔵庫の余った野菜で作ることが多いですが、お店で食べるような“サクサク感”を出したり、揚げているうちにバラバラに離れてしまわないようにするには、すごく難しいもの。

 専門店級の仕上がりにするための押さえたいポイントは3つ。
・具材のサイズを揃えて切る
・具材全体に小麦粉をあえる
・衣は冷水を使って酢を入れる

 下準備をしっかりしておけば、誰でもサクサクのかき揚げを再現できますよ。

●詳しい記事はこちらから
https://www.syokuraku-web.com/recipe/111526/

濃厚でクリーミー! 「お惣菜やさんのポテトサラダ」


きゅうりやにんじん、ハムを入れて色鮮やかに

 お惣菜やさんでつい買ってしまう「ポテトサラダ」。しっとり濃厚で、クリーミーなあの舌ざわり。家でも再現出来たら良いなぁと思ったこともあるでしょう。


[食楽web]

 実は、じゃがいもの品種選びからポテサラづくりは始まっています。そして、あのなめらかさを出すのは、牛乳がキーポイント! マヨネーズは熱に弱いので、粗熱が取れてから入れると味が整います。

●詳しい記事はこちらから
https://www.syokuraku-web.com/recipe/116646/

(広告の後にも続きます)

これを覚えておけば一生困らない基本のだしと味噌汁の作り方


日本人として覚えておきたい“だし”の取り方

 普段は、「顆粒だし」や「だしパック」など便利な商品を使っているという人も、一生もののレシピとして“だし”の取り方をマスターしてみませんか? カツオや昆布から取る出汁はまた一味違います。おいしく作るポイントは、火加減。沸騰させてしまうと、旨味や香りが飛んでしまいます。完成までに、ひと手間、ふた手間とかかりますが、とても贅沢で、愛おしい時間となるでしょう。

 この出汁で作る味噌汁は、いつもより香り高く、おいしいものになりますよ。

●詳しい記事はこちらから
https://www.syokuraku-web.com/recipe/103164/

からあげグランプリ最高金賞の味を完全再現! 「鳥しんの唐揚げ」

 からあげの聖地・大分県中津市。唐揚げ専門店が50軒以上ひしめく激戦区でありますが、『からあげの鳥しん』は、「からあげグランプリ」にて最高金賞を受賞する名店として知られています。この唐揚げ、食べてみたくはありませんか?

「鳥しん」ファンの料理研究家が自宅で作れるようにレシピを再現しました。漬け込みタレの隠し味に“中濃ソース”を加え、一晩寝かすのがポイント。そして、衣は片栗粉! カリ、じゅわっ、ジューシーな「鳥しん唐揚げ」をぜひ作ってみてください。

●詳しい記事はこちらから
https://www.syokuraku-web.com/recipe/107629/

パスタにピザになんでも使える! 覚えておきたい「トマトソース」


煮込めば旨味が出る「ホールトマト」を使うのが正解

 シンプルなメニューほど、料理の腕前が試されます。トマトソースは、パスタやピザづくりの定番でありながら、手作りする機会って案外少ないかも? トマト缶1つでたくさん作れるので、覚えておくと経済的です。酸味を抑えるために“砂糖”を入れるのもおいしく作るポイント。お好みでハーブを加えて味の調整も簡単にできます。

●詳しい記事はこちらから
https://www.syokuraku-web.com/recipe/120909/