カンさんから教わる一皿
愛しのウジンをホッとさせたい！「ムクサバル」
ムクサバルの作り方
1. どんぐり粉（30g）と水（300mL）、塩（ひとつまみ）を鍋に入れ、まぜて30分ほどおく。
2. 鍋を中火にかけ、ヘラで2分ほどまぜたら弱火にし、さらに5分間まぜる。
3. 2をバットに流し込み、冷蔵庫で一晩冷やせばトトリムクの完成。
4. 水（1L）、だし昆布（10g）、煮干し（20g）、5㎜幅に切った玉ねぎ（1/2個）と長ねぎ（1/4本）を鍋に入れ、5分ほど煮てだしをとる。
5. しょうゆ（小さじ1）、すりおろしにんにく（1/2片）、しょうがのしぼり汁（小さじ1）、ごま油（小さじ2）、酢（小さじ2と1/2）、砂糖（大さじ1）、ごま（適量）、刻みねぎ（適量）をよくまぜ、たれを作る。
6. 3を2㎝四方に切って器に盛り、茹でたえだ豆、酢漬け大根、刻みキムチ、のり、千切りきゅうりを適量のせ、4のだし、5のたれをかける。
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ワタナベさんからのお土産！
手づくりよもぎ餅
『今日もあなたに太陽を』に出てくる餅をアレンジし、あんこは別添えに。
「日本では粉をつけるけれど、カンさんからごま油をつけるって教わって。その場で食べさせてくれたのがおいしくて、さらに新しい味を発見できました」
MAKI WATANABE
料理家。グラフィックデザイナーを経て現職に。雑誌や書籍、テレビなど幅広く活躍中。近著は『日本の一年、節目の一皿』（小学館）。
https://maki-watanabe.com/
撮影／砂原 文 文／晴山香織
※大人のおしゃれ手帖2024年9月号から抜粋
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