作り方

1．手羽元は骨に沿って切り込みを入れる

［食楽web］

2．むね肉は4等分に切り、厚い部分は込みを入れ開く

3．1と2にフォークで数箇所穴を空ける

4．3に塩をまぶし、全体にすり込む
＜point＞初めに塩をすりこみしっかり味をつける

5．ビニール袋に4とAを入れなじませ、袋の口を閉じ30分常温に置く
＜point＞牛乳に漬けることでお肉の臭みを取り、しっとり柔らかくなる

6．5にBを入れ袋の上から揉んでなじませる
＜point＞卵液に小麦粉を加えると衣がつきやすくなる。ベーキングパウダー効果でサクッとした衣に！

7．バットにCを入れ混ぜ合わせ、卵液をしっかり絡ませた肉を加えまんべんなくまぶす
＜point＞卵液をしっかりつけてから衣をまぶすと分厚い衣になり、揚げるとザクザク食感に！

8．揚げ鍋に油を注ぎ160℃に熱し、7の余分な粉を払って入れる
＜point＞低温の油でじっくりと火を通す

9．2分たったら裏返し更に2分揚げ、網バットにとり3分置く
＜point＞一度取り出し、余熱で火を通す。余計な水分も蒸発してくれる！

10．揚げ油を180℃にし、9を加えて両面きつね色になるまで2分揚げる
＜point＞高温の油で2度揚げすれば、カリッとジューシーに仕上がる

手間なしでカリッ、ホクホク！ 皮ごと食べられる「自家製フライドポテト」の作り方

　“じゃがいも選び”は、好みの食感に仕上げるために大切なこと。男爵芋はホクホク、メークインはしっとりなめらかな食感になるので、その日の気分に合わせて作るといいでしょう。
「じゃがいものでんぷん質をとるために水にさらしたり、カリッとさせるために粉をふったりする手間はなし。簡単においしいフライドポテトを作ることができますよ」（東京ソロごはん。）