日仏経済交流会さんのイベントでフランスのパンについてお話をさせて頂きました

今回機会をいただいて、日仏経済交流会さんのイベントで、パリとフランスのパンのお話をさせていただきました。会場は青山の「Citorn（シトロン）」というカジュアル・フレンチレストランです。

キッシュやラザニア、サンドイッチなどを美味しくカジュアルに頂けるお店で、店員さんは皆フランス人でした。2階に上がる途中に美味しそうなキッシュが並んでいました。

2階のスペースです。こちらが会場となります。

講演の内容はパリのブーランジェリーのキーパーソン、キーワード、注目エリア、フランスのパン文化、パリのお勧めブーランジェリー、リヨンやアルザスのお勧めブーランジェリー、日本で味わえるパリのパン、サロンドショコラなどです。

パリのお勧めブーランジェリーは下記6店をお話ししました。

①Des Gateaux et du Pain（デ・ガトー・エ・デュ・パン）

本店は15区Pasteurにあるが、Bac店が便利。オーナーはピエール・エルメの弟子のパティシエールClaire Damon（クレール・ダモン）で、お店はさながら美術館のよう。他店とは一線を画する、美しく高級感のあるパンとお菓子。そのクリティの高さに驚かされる。

②Boulangerie L’Essentiel – Anthony Bosson（ブーランジュリー・レサンシエル – アンソニー・ボッソン）

2014年パリビオパンコンクール1位、2022年パリベストブーランジェリーなど受賞多数。13区Corvisartが本店でMouffetard（ムフタール）店などパリ市内に他に3店舗。小麦に拘る、BIOの力強い、焼色の濃いパン。

③La Briee（ブリオッシュ専門店）

2019年オープン。11区のVoltaire（ｳﾞｫﾙﾃｰﾙ）にあり、フランス中の様々なブリオッシュが味わえる。イートイン可能。

④Bo & Mie（ボエミ）

パリで今最も勢いがあり人気のﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪﾘｰ。パリ市内に5店舗とバルセロナに1店舗。しかもパリはルーブルリヴォリやサンミッショル、エティエンヌマルセルなどのいい場所に、全て広くイートインを取った、明るいお店が心地よいです。パンは天然酵母と自家製無添加小麦、長時間発酵のパンが特徴だが、ニューヨークロールなどトレンドのラインナップも豊富で、若者や女性客が多い。

⑤Frappe Boulangerie Urbaine（フラップ・ブーランジェリー・アーベイン）