1400以上の種類があり、唯一無二の味わいと個性を持つフランスチーズ。「バール ア フロマージュ スー ヴォワル」（二子玉川）の藤田洋介シェフがフレッシュタイプと熟成チーズ、それぞれの特徴を生かした創作料理とペアリングで、その多彩な味わいと奥深い魅力を紹介した。
藤田洋介氏
「バール ア フロマージュ スー ヴォワル」シェフ
CPA認定チーズプロフェッショナル、JSA認定ソムリエ
「チーズプラトー」
写真右上から時計回りに
①ブリア・サヴァラン・フレ&筋青のり／アフィネ＆チョコレート ②コンテ８カ月＆甘納豆／24カ月＆ラムレーズン ③モン・ドール若いタイプ＆パン/モン・ドール熟成タイプ＆パン・デピス ④ミモレット6カ月＆マスタード／22カ月＆デーツ
「藁焼き鰹とホエイバンズのハンバーガー仕立て」×イタリア エミリア・ロマーニャ ワイン
熟成18カ月のミモレットの味噌醤油の風味が、タタキ鰹のバンズに見事にマッチする。
赤身の鰹に合わせたペアリングは、イタリア エミリア・ロマーニャ州モデナの自然派ワイン『プントローザ』。濃い色調のロゼで、エレガントな香り。発泡が心地いい。
藁焼き鰹とホエイバンズのハンバーガー仕立て、ミモレット18カ月×『プントローザ2023年』（ソット・イル・ノーチェ）
「季節の魚介（ヒラメ）」×フランス・ロワール ワイン
「季節の魚介（ヒラメ）」には、甘味、酸味、塩味を生かしたフレッシュなブリア・サヴァランと、新いくら すだちの白ワインソースを添えて。
ミネラル豊富で、ソーヴィニヨン・ブランの柑橘類とハーブの風味豊かな『サンセール』（フランス ロワール地方）が抜群のマリアージュを見せる。
季節の魚介、ブリア・サヴァラン・フレと新いくらすだちの白ワインソース×『サンセール・ブラン コンステラション・ド・スコルピオン
2022年』（ヴァンサン・ゴードリ）
