チリミックスで作るメキシカンコーンチャウダー
今回ご紹介するのはチリパウダー大活躍！ な「メキシカンコーンチャウダー」。チリパウダーの香りが食欲を誘い、コーンの甘みと唐辛子の辛みがクセになる、寒い季節にぴったりなスープです。コーンクリーム缶を使うのでお手軽お気楽！
チリパウダーとお砂糖で一晩漬け込んだ鶏胸肉は、簡単なのにしっとりとした食感とスパイスの風味が染み込んでごちそう級！ 味見しているとあっという間に、お腹の中へ消えてしまうのでご注意ください♡
■ 材料
- 鶏胸肉 1枚
- ニンニク 2片
- ジャガイモ 1個
- 玉ねぎ 1個
- 豆の缶 150g ※キドニービーンズやブラックビーンズなど
- 青唐辛子 1本〜 ※辛いほうが味のバランスが整います
- コーンクリーム缶 1缶
- コーン缶 小さい缶（200g程度）1缶
- チリパウダー 大さじ1〜
- コンソメ 小さじ1
- 水 200cc
- 生クリーム 100cc
- 塩胡椒 小さじ1
- トッピング用のパクチー、トマト、パプリカパウダーなど
「鶏肉用下味」
- a) チリパウダー 大さじ1
- a) 砂糖 20g
- a) 塩 小さじ1/2〜
■ 作り方
① a)の鶏肉用下味材料を塗り込み、1晩冷蔵庫で寝かせて、常温に戻してからフライパンなどで焼く
※鶏胸肉に厚みがある場合は包丁を入れ、均一な厚みにする。包丁で傷を付けておくと味の染み込みが早いです。
② 玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはみじん切り、ジャガイモは薄くスライスしておく。
③ 鍋に油(分量外)をひいて、玉ねぎとジャガイモを入れて炒め、透き通ってきたらニンニクを加えてさらに炒める。
④ コーンとチリパウダー、みじん切りにした唐辛子を加えて混ぜる。
⑤ コーンクリーム缶、コンソメ、水、生クリーム、塩胡椒、豆を加え、蓋をして10分煮込む。
⑥ 器に盛り、フライパンで焼いたチキン、パクチー、トマト、生クリーム、パプリカパウダーなどを添えて完成！
トッピングにはトルティーヤチップス、サワークリームなどもおすすめです。このスープは単体でも満足感がありますが、意外とお米との相性もラブラブ♡ シチューをお米のおかずに食べられる派だったら試してみてください。
辛みがないと、少々間の抜けた味になるので唐辛子は少し多めに♡ 大人のメキシカンコーンチャウダー、お楽しみあれ！
追伸、チリパウダーで一晩寝かせたチキンでタコスってのも最高です。
それではアディオス！
Credit 写真＆文 / ルーシー恩田
ルーシー・おんだ／アンティークバイヤー/IFA認定アロマセラピスト/ITEC認定リフレクソロジスト。20代に訪れたタイ・チャン島でのファスティング（断食）経験から、心・体・生活環境などを全体的にとらえることにより、本来の自然治癒力を高め病気に負けない体づくりを学び啓発される。会社員としてデザインの仕事をしながら英国IFAアロマセラピストの資格を取得。退職後は更なる経験と知識の向上のためイギリスへ渡り、英国ITEC認定リフレクソロジストの資格を取得。現在は家業のイギリスアンティークの買付と販売をしながら、アロマセラピスト的な視点で自家栽培の野菜とハーブを使ったお料理教室やワークショップを開催している。