食楽web●蕎麦が好きでお酒が好きな小宮山雄飛さんが、美味しいお蕎麦屋さん、そして蕎麦屋呑みの魅力を伝える連載。今回は日本橋の名店『室町砂場 日本橋本店』を訪問。
明治2年創業、東京の蕎麦好きなら知らぬ者はいない、老舗中の老舗『室町砂場 日本橋本店』。
「砂場」というお店の名前の由来は、大阪城を作る際に砂を置いていた砂置き場にあったお蕎麦屋を、お客さんが「砂場」と呼び始めたことから。つまりは大阪が発祥ということ。
日本橋の裏路地に店を構える『室町砂場 日本橋本店』よく東京は蕎麦文化、大阪はうどん文化と言われますが、東京の老舗の「砂場」のルーツが実は大阪にあるというのが面白い。
これ、蕎麦好きの蘊蓄（うんちく）初級ですから、しっかり覚えておきましょうね。
名店『室町砂場 日本橋本店』の楽しみ方
落ち着いた雰囲気の店内さて、こちらには蕎麦前が色々ありますが、まずは名物の「あさり」（825円）で一杯というのが、こちらのお店ならでは。上品なダシであさりを炊いた、老舗ならではのしみじみ美味しい一品です。
合わせるお酒は、そば焼酎「那由多の刻」のそば湯割り（770円）。蕎麦そのものを食べる前に、焼酎と蕎麦湯で、蕎麦の香りを存分に楽しみます。
そば焼酎のそば湯割りで蕎麦の香りを楽しむ蕎麦前2品目は、珍しい「おかめ吸い」（1540円）。天ぷらそばから蕎麦を抜いたものを「抜き（室町砂場では「天吸い」と呼ぶ）」と呼びますが、こちらはおかめそばから蕎麦を抜いたもの。
左手前が「あさり」。右奥は「おかめすい」かまぼこに海老、玉子焼きなど具沢山であれこれつまめるのが楽しい。器の底には海苔が敷いてあって、つゆを吸ってしなっとなった海苔がまた美味しいこと。
秋はおかめすいに松茸が入っているのが嬉しいそして、なんと秋シーズン限定で、しいたけの代わりに松茸が入っているという、嬉しいサプライズが！
蕎麦前の後は2種類のおそばをたぐる
お待ちかねのお蕎麦の時間おそば1枚目は「別製ざる」（990円）。
ざるなのに海苔がかかってないと思うかもしれませんが、室町砂場ではそばの芯だけを挽いた更科粉を卵でつないだものを「ざる」、挽きぐるみ粉等のそば粉を二八の割合でつないだものを「もり」として、2種類のお蕎麦を出しているんです。
「別製ざる」990円江戸前の濃いめのつゆをちょこっとつけて、真っ白の蕎麦を粋に楽しむ。更科特有のつるっとした喉越しと、歯で噛み切る時のパツンとした歯応えが絶妙です。
2枚目は室町砂場が発祥の「天もり」（2200円）。
「天もり」2200円。“もり”と名の付くそばには挽きぐるみが使われている暑い夏でも天ぷらそばを楽しめるようにと考案されたのが、天ぷらの入った温かいつゆと、冷たいそばの組み合わせ。
二八でカドがしっかり立った蕎麦は、まさに東京を代表する味。
いつ訪れても大満足の蕎麦呑み時間が過ごせるエビや貝柱の旨みがつゆに溶け出し、天ぷらのごま油でコクが加わったつゆも、ざるそばのつゆとはまた違う味わいなので、ぜひとも両方頼んでほしい。
食後はご主人と蕎麦談義に花が咲くこちらの日本橋本店と赤坂店で、今までこのお蕎麦を何枚食べてきたことか。食べ盛りの頃は「量が少ない」なんて思ったこともありましたが、お酒と蕎麦前を嗜むようになってからは、むしろこの量が〆にちょうどいい。
明治から続く名店で、蕎麦の魅力をしっかり堪能しました。
●SHOP INFO
室町砂場 日本橋本店
住：東京都中央区日本橋室町4-1-13 砂場ビル
TEL：03-3241-4038
営：11:30〜15:30、16:30〜21:00（昼夜共に閉店30分前L.O.）
土11:30〜16:00（閉店30分前L.O.）
休：日・祝
●著者プロフィール
小宮山雄飛
ホフディランのVo&Key担当。ミュージシャンの傍ら、グルメ番長として食のシーンでも活躍し、様々な雑誌やWEBサイトでの連載、レシピ開発なども行う。著書には『旨い！家カレー』『レモンライス レシピ』『小宮山雄飛 今日もひとり酒場』など。テレビ、ラジオ番組の出演なども多数。