エリタージュ バイ ケイ コバヤシ
仏三つ星、小林圭シェフが美食の遺産を継承
オーナーシェフとして「Restaurant KEI」で、フランスでアジア人初の三つ星の評価を受けた小林圭シェフ。「エリタージュ」とはフランス語で遺産という意味。エレガンスあふれるザ・リッツ・カールトン東京内で、伝統的な料理を継承しつつ、小林シェフならではの感性で現代的に革新している。一つのキーとなるのが、日本的な感性の織り込み方。その時々の草花などで季節感を表現した、八寸を思わせる盛り付けのアミューズは、東京の都心にありながら、日本の四季とのつながりを感じさせてくれる。村島輝樹料理長は、元々自らの店もミシュランの星の評価を受けていた実力派。魚でも季節感を感じてもらおうと、豊洲市場に毎日早朝に足を運んで自ら買い付けるなどして、日本の豊かな自然を表現している。
「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ」
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン ザ・リッツ・カールトン東京45階
tel：03-3423-8000
営業時間：ランチ 木～月曜日12:00 ～13:30（L.O.）ディナー 木～月曜日18:00～ 20:00（L.O.）
https://www.heritagebykei.com/ja
鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ
フランスで大人気の「巨匠のSushi」が凱旋帰国
フランスで三つ星「アレノ・パリ」を手がけるヤニック・アレノシェフが、同じ建物内にすし店「ラビス」をオープンしたのは2018年のこと。フランスらしい香りを組み合わせた前菜からすし、デザートというコースの流れや、食材ごとに最適な温度で加熱した液体をブレンドした「エクストラクション」という手法で作ったオリジナルのソースを塗った握りずしなどがまたたく間に人気を集め、ついに日本に逆輸入される形で、昨年フォーシーズンズホテル大阪内に出店。フランスのエレガンスが薫るモダンな「Sushi」を楽しんでみては。
「鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ」
大阪府大阪市北区堂島2-4-32
tel：06-6676-8591
営業時間：ランチ 木～火曜日12:00 ～ 15:00 ディナー 木～火曜日17:30～21:00
https://www.fourseasons.com/osaka/dining/restaurants/sushi-labysse-osaka-yannick-alleno/