みずみずしい食感と爽やかな風味、自然の甘さが魅力の秋フルーツを、いつもとは違う料理で味わってみませんか。
おいしくいただくヒントを料理家の堤人美先生にうかがいました。
料理家
堤 人美さん
身近な食材の味を生かしたセンスのいいレシピが人気。
書籍や雑誌、CMの料理製作も手がける。『なんでもレモン』（Gakken）をはじめ、著書多数。
葡 萄〈ぶどう〉
巨峰などはレーズン感覚で洋酒を効かせた焼き菓子に使うと、みずみずしく、深い味わいに。
シャインマスカットはパリッとした皮の食感を生かしたサラダがおすすめ。
ぶどうのクラフティ
大粒のぶどうを使ってジューシーに。
ラム酒とバニラビーンズを効かせた、大人の味わい。
材料（直径15㎝×深さ3㎝の型）
ぶどう（巨峰など） … 10 個
グラニュー糖 … 30g
薄力粉 … 15g
卵 … １個
生クリーム … 50mL
牛乳 … 100mL
ラム酒 … 大さじ１
バニラビーンズ … 1/2 本
粉糖 … 適量
作り方
1. ぶどうの皮をむいてバター（分量外）を塗った耐熱容器の底に並べておく。
2. ボウルでグラニュー糖と薄力粉を混ぜ、よく溶きほぐした卵、生クリーム、牛乳の順に混ぜる。ラム酒とバニラビーンズを加えて混ぜ、1に流し入れる。
3. 200度のオーブンで20分、180度に落として10分、表面がきつね色になるまで焼く。仕上げに粉糖をふる。
ぶどうを容器に偏りなく並べ、クラフティのタネを流し入れる。
このときぶどうがひたひたになる程度の大きさの容器を選ぶこと。
ぶどうとディルのサラダ
マスカットの強い甘味にチーズの塩味が絶妙。好みでカッテージチーズを入れてもおいしい。
材料〈2 人分〉
シャインマスカット … 15 粒（5㎜厚さに輪切り）
ホワイトマッシュルーム … 4 個（薄切り）
ディル … 1 パック（はさみでざく切り）
粗びきこしょう … 少々
〈Ａ〉
ヨーグルト（無糖） … 大さじ２
オリーブ油 … 大さじ１
粉チーズ … 小さじ２
はちみつ … 小さじ１
塩 … 小さじ1/4
にんにくのすりおろし … 少々
作り方
1. マスカット、マッシュルームの順に交互に器に盛る。
2. Ａを混ぜて1にかけ、ディルを盛り、こしょうをふる。
シャインマスカットは皮のまま輪切りにする。
マッシュルームと同じ厚みにすると食べやすく、見た目にも◎。
photograph: Yumiko Miyahama styling: Yuriko Kubo edit & text: Mizuki Sakaguchi
大人のおしゃれ手帖2025年11月号より抜粋
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