層：温度帯を意識した層、糖分と塩分のバランスがもたらす美味しさ
渕上シェフのパフェの層と底への哲学は奥深く、一見シンプルなように見える構成の中に様々な想いを馳せることができます。
渕上シェフ「中の構成はアイスとソルベを一種ずつ入れ、間のクリームやクランブルとの温度差をつけて、途中で食べ飽きないようにしています。また糖分と脂肪分を抑えて重たい印象は避けることも大事にしています。甘みだけではなく、食材の輪郭をつける為の塩分も必要。その時、香りと旨みを引き出すための糖分のバランスを取ることも大事です。
さらに、食べ終わったあとを軽くしたいので、瑞々しいジュレと酸味の効いたソースを持って来て、食後感を軽くさっぱりとした印象にしています。
トップから各層、底までのバランスで言えば、 毎回のテーマカラーに合わせた色彩のグラデーションを意識していて。色合いが合わないパーツは見えない様に隠す。後はその時の感覚で組んでいますね。」
小栗有以さん試食後コメント
「まるでお花を食べているようなパフェ。花束のような美しい見た目のりんごを1枚ずつ食べるのも素敵でした。プリンセスになった気持ちになれます。 食べたときに鼻から抜けるお花の香りが上品で、ジャスミンをしっかりと感じました。またクランブルの食感が良くて、いっぱい入っていて嬉しい。 ハイビスカスを使っていたり、お砂糖控えめの甘さなので、美容にも良いのも素敵だと思いました。 」
Profile
小栗有以
2014年にAKB48 Team 8の東京都代表として加入。2018年「Teacher Teacher」で初のセンターに抜擢され、2025年8月発売のAKB4820周年記念66thシングル「Oh my pumpkin!」でセンターを務めるなど、AKB48のエースとして活躍中。最近は女優、モデル、バラエティでも幅広く活動中。10月からufu.（ウフ。）で新連載「YUIとパフェ。」もスタート
Photo／魵澤和之（まきうらオフィス） スタイリスト／大友洸介 ヘアメイク／夢月（スリーピース）
衣装協力／rienda(リエンダ)
About Shop
Gentle Dining & Sushi Bar
東京都渋谷区神宮前5-47-6
＜パフェ概要＞
パフェ提供日：土・日
パフェ提供時間：15：00～17：00
※1階バーカウンターでの提供。HPにて要予約
Instagram：@gentle_tokyo