京都ラーメンの流れを汲む黒醤油ラーメン｜らーめん江どめ屋（坂井市）
最寄り駅は、ハピラインふくい線・春江駅。近隣には“現存12天守”の一つとして名高い丸岡城がそびえ立つ。城巡りと合わせて立ち寄るのもオススメ続いてご紹介するのは、坂井市の『らーめん江どめ屋』（2011年10月オープン）。
同店が提供する麺メニューは、「醤油ラーメン」、「黒醤油ラーメン」、「こってりラーメン」、「塩ラーメン」、「みそラーメン」など多岐にわたるが、おススメは、店側も「一番人気」として強く推す「黒醤油ラーメン」。
新鮮な鶏ガラ・豚ガラと、上質な背脂とを最適な火力で丁寧に炊き上げた出汁に、深く熟成した黒醤油が溶け込んだスープは、味蕾に触れると同時に、甘辛い醤油の風味が味覚中枢のド真ん中を撃ち抜き、食べ手の意識を丼へと一点集中させる牽引力の塊。
黒醤油ラーメンラーメンに詳しい方であれば一目瞭然だろうが、この1杯は、動物系スープに背脂を加え、コクと甘みを演出した「京都ラーメン」の流れを汲む。具体的には、店主が京都で出会い、心震わされた名店の味を徹底的に磨き抜き、福井県民の舌に適応させたものだ。
構成は至極シンプルでありながら尋常ならざる引きの強さを誇る、京都ラーメンの究極進化型。食べ進めながら、福井の実力店が京阪神から多大な影響を受けていることを改めて実感させられた。
動物系素材のみで採った出汁とガツンと力強い醤油ダレとのコラボレーションは、『岩本屋』から連綿と続く、福井のラーメン史を体現したもの。春江エリアを訪れた際には、必ず味わっておきたい1杯だ。
●SHOP INFO
らーめん江どめ屋
住：福井県坂井市春江町江留下高道146
TEL：0776-51-8505
営：11:00〜15:00（L.O.14時半）、18:00〜22:00（L.O.21時半）
※祝日は17時〜22時（L.O.21時半）
休：木曜
週4日・3時間営業の超名店｜ラーメン工房 大市（あわら市）
このコラムの締めを飾るのは、あわら市の『ラーメン工房 大市（だいいち）』。
ロケーションは、えちぜん鉄道三国芦原線・水居駅から1.2ｋｍ。この水居駅は、三国芦原線の終点（三国港駅）にほど近く、福井駅からは片道40分強の時間を要する。公共交通機関と徒歩でアクセスするには、相当な覚悟を要する立地だ。
この店は、何を隠そう、私が10年前、初めて福井県を訪れた時にスープ切れで振られた因縁がある、宿題店中の宿題店。福井を訪れた際には必ず再訪し、10年前の雪辱を果たそうと心に誓っていた。
訪れるなら、そのロケーションと営業日、営業時間の短さに注意したい『大市』が店を開けるのは、木曜〜日曜までの4日間。営業時間は10時半〜13時半までのわずか3時間。難攻不落とでも言うべきハードルの高さは今もなお健在だが、今回は、満を持して営業開始時刻の30分前（10時）に店頭へと到着。おかげさまで、晴れて10年越しの宿題をクリアすることができた。
さて、そんな同店が提供する麺メニューは、「醤油こってり」、「塩こってり」、「とっとき」など。いずれの品も規格外の完成度を誇るが、中でも特にオススメしたいのが「とっとき」だ。「とっとき」とは、豚骨塩スープに麺を泳がせ、トッピングに大量のネギ・刻みチャーシュー・生卵を配した名物商品。
とっときスープをひと口すすった瞬間、「これは、福井はおろか全国でもトップレベルの豚骨ラーメンだ」と確信。柔らかな丸みを帯びた塩ダレが、コク深い豚骨スープと水魚の如く交わり、舌上で至高のハーモニーを奏でる。
すすりを重ねるにつれて、右肩上がりに深まりゆく余韻。中盤以降、満を持して卵黄をスープに溶かし込めば、豚骨のうま味の細かな襞に卵黄の豊潤なコクが滑り込み、滋味の高まりが極点へと到達する。
みずみずしい弾力と抜群の歯切れの良さを兼ね備えたストレート麺も、適量のスープを孕みながら口元へと吸い込まれ、唇を快楽の虜にする。「佐賀ラーメン」のような上質な甘みと、古（いにしえ）の「京阪神ラーメン」を想起させる動物系の滋味が口内で固く握手する、唯一無二の1杯だ。
丼を空けた後にこぼれるのは、感嘆の溜息のみ。福井のラーメン食べ歩きにおいて、この店を積み残すのは、痛恨の極みとしか言いようがない。万難を排して足を運ぶべき名店だ。
●SHOP INFO
ラーメン工房 大市
住：福井県あわら市中浜1-14-1
TEL：0776-77-3810
営：10:30〜13:30
休：月・火・水
●著者プロフィール
田中一明
フリークを超越した「超・ラーメンフリーク」として、自他ともに認める存在。ラーメンの探求をライフワークとし、新店開拓・知られざる良店の発掘から、地元に根付いた実力店の紹介に至るまで、ラーメンの魅力を多面的な角度から紹介。「アウトプットは、着実なインプットの土台があってこそ説得力を持つ」という信条から、年間700杯を超えるラーメンをエリアを問わず実食。47都道府県のラーメン店を制覇し、現在は各市町村に根付く優良店を精力的に発掘中。