そのままでもおいしい！ふわもち食パン「パンドゥミ」
まずは、大場さんイチオシの食パン「パンドゥミ」。生地にヨーグルトや練乳を入れてミルキーでしっとりした食感に仕上げているそう。また、小麦粉を熱湯でこねて一晩寝かせた「湯種」も生地に入れることで、もちもちの食感に！ 小麦が香るふわもちな生地は、優しい甘みがあってそのまま食べても絶品です。
うまみがぎゅっと詰まった「サワードゥブレッド」
プラントベースの「サワードゥブレッド」。塩麴と湯種を使った、もちっとした食感が特徴。まろやかな酸味と少し塩気のある奥深い味わいで、毎日でも食べたいパンです。シンプルにトーストしたり、バターを塗ったりするのも良いですが、うまみがあるのでお肉などと合わせるのもおすすめです。
バター香るさくっと軽い「クロワッサン」
北海道のフレッシュなバターをたっぷり使った「クロワッサン」。さくっと一口頬張ると、バターの後に優しい甘さ。軽い食感で何個でも食べられそうなおいしさ。コーヒー片手に店内で食べるのもよさそう。
愛知から東京へ！ご縁がつながり再び自分のお店をオープン
大場さんは小学生の頃から、自分でレシピ本を見てお菓子を作っていたそう。パティシエになろうと思ったきっかけについて伺うと…
大場さん「母親がお菓子を作る人だったので、家でチーズケーキや総菜パンを作っているのを見て自分も作れたら面白いなと思ったのが最初のきっかけです。その頃は自分でレシピ本を見て作って、わりと失敗していましたね。裁縫なども含め物を作るのが好きだったので、物を作る仕事だったら何かなと考えて、パティシエを目指しました。」
大場さんは、名古屋市の製菓学校を卒業後、ヒルトン名古屋でパティシエとしての経験を積んだのち、フランス留学や結婚出産を経て愛知県豊川市で間借りのような形でマクロビオティックのカフェを始めます。その後、東京でcottaに入社し、公式SNSの動画コンテンツの台本作成や動画出演、シェフが料理を教えるプレミアムレッスン動画のディレクションなどを担当。プレミアムレッスンのご縁から、鎌倉にあるカフェレストラン「Régalez-vous （レガレヴ）」の催事のお仕事が始まり、「Régalez-vous （レガレヴ）」の佐藤シェフとつながりのある清水多計雄さんがシェフパティシエを務める「dial（ダイアル）」がオープンする際には、オープニングスタッフとして働かれていたそうです。
いろいろな経験をされて、東京でお店をオープンすることになった経緯を伺うと…
大場さん「愛知でカフェを 1年くらいやった頃に夫の転勤が決まり、家族で東京に引っ越してきたんです。3年くらいで戻る予定だったんですけど、完全に東京に住むことになってしまいました。そこで、仕事を探したところcottaに出会いました。cottaの仕事も楽しかったのですが、3人の子供が高校を卒業して手が離れてきたから、そろそろパティシエとして復帰してもいいんじゃないかと思い、お店をオープンすることにしました。そのためにはやっぱりどこかで経験を積む必要があると思っていて、東京での人の繋がりも作りたかったので、「Régalez-vous （レガレヴ）」、「dial（ダイアル）」という流れで仕事をしながら、お店をオープンする準備をしていました。」
お店をオープンするために2年ほど物件探していて、やっと出会えたのが三鷹の物件。自宅の一部でお店をやりたかったという大場さん希望にぴったりの物件で、駅からも近く、住んでいる人たちの空気感や街の雰囲気も良いことも決め手になったそう。
「お店をオープンしてからは、パン屋さんが欲しかったんです！と近所の皆様からすごく喜んでもらえていて、パンの種類を増やしてよかったかなと思っています。パンは発酵や小麦の使い方で仕上がりが変わってきて、お菓子と違った面があって面白いです。これからも研究し続けたいです。」と大場さん。パンやお菓子の種類は増えていくそうなので今後も展開も楽しみです。
取材時にいただいた大場さんの名刺に大場さんのお子さんが書いた似顔絵が使われていたり、大場さんの夫の趣味という観葉植物が外のベンチの脇に植えられていたり、ご家族の協力も垣間見えて温かい気持ちになりました。まわりの方々の声も取り入れながら、大場さんがご縁をつないでオープンされた「コロレBAKE&COFFEE」。三鷹の方々に愛されるお店になりそうです。
About Shop
コロレBAKE&COFFEE
住所：東京都三鷹市井の頭1-13-42
営業時間：11:00~無くなり次第終了
営業日：金曜日、土曜日、日曜日
Instagram：＠colorer_mitakadai
ゆりえ
ウフ。編集スタッフ
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菓子メーカーやスイーツ専門ECを経てウフ。編集部へ。スイーツのお取り寄せやカフェ巡りやカメラが趣味で、フードスタイリングも勉強中。パフェとチョコレートと焼き菓子が好き。