リピーターが絶えない人気店の土鍋ご飯の炊き方｜【食堂とだか】「一流シェフのヒトサラレシピ」＃23

01．土鍋ご飯の下準備

浸水させた米を40分以上冷蔵庫で冷やします。冷えた米の水気をしっかり切って土鍋に入れ、水720ccを加えて炊きます。

02. 牛肉のしぐれ煮の下準備

牛肉は一度湯通しすることでアクが出にくくなり、すっきりとした味わいに仕上がります。砂糖、醤油、みりん、酒を入れた鍋に、ささがきにしたごぼうと、食感を残すため厚めに切った玉ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。