動物性脂肪、卵、牛乳、クリーム、バター等の乳製品、はちみつを一切使用しない、100%植物性由来の素材のみで作るパンとパティスリーのお店「Land & Monkeys（ランド・アンド・モンキーズ）」。
日本の麻布十番に本店を構える名店「メゾン・ランドゥメンヌ（Maison Landemaine）」のパン職人であり、日本そしてパリをまたいで実業家としても活躍中のロドルフ＆芳美・ランドゥメンヌさんがオーナー。乳製品や卵など動物性の素材を一切使わない美味しさを追求し、2021年２月に100％ヴィーガンのブーランジュリー「Land & Monkeys（ランド・アンド・モンキーズ）」をパリにオープンさせた。
「Land & Monkeys（ランド・アンド・モンキーズ）」は2025年12月時点で、直営とフランチャイズ展開を合わせるとすでに11店舗に増えており、プラントベースであることや健康志向であることをうたわず、美味しさの面でパリジャン・パリジェンヌたちの心をつかんだ。今回は実際にパリ・北マレ地区にできた新店舗を訪れ、「Land ＆ Monkeys」が目指すこれからの世界と現在地点を取材させていただいた。
あえて「ヴィーガン」「プラントベース」の文字は一切なし。パリジャン・パリジェンヌの衣食住に溶け込む「Land ＆ Monkeys」の凄さ
20区からなるパリの街で、最新トレンド発信地である北マレ地区。小さなブティックや有名セレクトショップ、個性的なカフェが建ち並び、おしゃれなパリジェンヌたちが集うエリアだ。この北マレ地区という、絶好の立地に今年オープンした。朝からひっきりなしにお客が次々にお店に入る盛況ぶり。
店内に入ると、焼きたてのパンがズラリと並ぶ。定番のバゲットから、ハード系のパンも数多く取り扱っている。そして旬のフルーツを使ったタルトや人気というタルトレット・シトロンやショコラをはじめとしたプチガトーもあり、そのきらびやかな見た目は‟本当に100%ヴィーガンなのか？”と目を疑うほど。そしてマドレーヌやブラウニーなどの焼き菓子や世界的に流行っているチャンククッキーはこの店の人気商品のひとつだ。
店内にも外の看板にも「100％ヴィーガン」という文字はどこにもない。見た目・味わいからも、その美味しさは間違いなく、本当にプラントベースであるとは思えなかった。
バターの代わりに植物性油脂、牛乳の代わりにアーモンドミルクや豆乳を使用。中でもお菓子づくりに欠かせない卵は、ランドゥメンヌ芳美さんらが開発した代替品である「ユンゴ（Yumgo）」を使っている。
さらに「Land ＆ Monkeys」は売り上げの利益の2％を動物保護協会に寄付するなど、そのエシカルな取り組みと姿勢で社会に貢献している。ブランド名にある「猿」は、自然や人間の原点を意味している。
「言われなければわからない」美味しさが意味する「ヴィーガン」という言葉への挑戦
人気の商品を伺うと、季節のフルーツを使ったタルト・フレーズやフランスでひそかなブームになっているという“ちぎりパン”（写真左）がオススメという。どれもヴィーガンと聞いて、食べて驚く美味しさだ。
取り分け驚いたのが鶏肉の代わりにプラントベースの大豆ミートで作られたこちらの照り焼き風のサンドイッチだ。フランスではサンドイッチがとても流行っているようにみえた。ごま油と醤油でマリネし、しっかり大豆ミートに味をしみ込ませている。味の染みこんだ大豆ミートをコールスローサラダでサンドし、さっぱりしながらもちょっと味濃いめ。実は一番人気のサンドイッチで、簡単な言葉で表すと“がっつり系お食事パン”でパリジャン・パリジェンヌの心をつかんでいる。
この大豆ミートをそのものを試食させていただいたが、これだけで食べてもまったく違和感がなく、食感も満足度もお肉そのものだった。
先に述べた通り、ここで販売されているものが100％植物性とは全く思えないほどの商品ラインナップだ。大前提として「ここに来る皆様へ美味しいものを提供したい」という想いがあるそうだ。実際にお店を訪れる7～8割の人々はプラントベースの自然食であることを、気づかずに来て食べているという。
「これはヴィーガンの食べ物です」そんな意味を連想してしまう「ヴィーガン」や「プラントベース」という言葉はもはや意味をなさないのではないか？ 取材し、フランス人の衣食住に「当たり前の美味しさ」として自然に馴染んでいる様子をみて、強くそう感じた。
そして本ブランドを立ち上げ、その想いをオーナーであるランドゥメンヌ芳美さんにお話を伺うことができた。