こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。我が家では僕がキッチン担当なのですが、忙しいとどうしても、肉と野菜を大雑把に炒めたり煮たりした一皿しか作れなくて、「なんだか食卓がさみしいよなあ……妻ごめんなあ……」と（それでも「おいしいおいしい」と食べてくれる妻に大感謝）。今回はそんなときにサッと献立に加えられる、〈75foods〉定番の副菜とお漬物、卵焼きを習ってきました。では、吉森なな子先生、お願いします！詳しいレシピはページの最後でご覧ください。
#4 人参の柑橘ラペ & お漬物2種 & 甘めの卵焼き
今回は「あともう一品」に加えたいキャロットラペに、常備しておきたいお漬物、そして「きれいに作るのが苦手」な私なりに研究した卵焼きをご紹介します。
まずは人参の柑橘ラペから。人参は薄く切った後に千切りにし、全体の重さの2％の塩をまぶして10分ほど置く。その間にごまダレを作ります。酢、砂糖、塩、醤油を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで弱火で煮立て、火を止めてからすりごまを加えます。人参の水気を絞り、ごまダレを合わせ、最後に柑橘の皮をおろして搾り汁を加えて完成。15分あればできちゃいます。
続いてお漬物2種。胡瓜の辛子漬けと、蓮根の柚子酢漬けを作ります。といっても、どちらも調味液につけておくのみ。胡瓜はよく洗って縞状に皮をむき、ジップ付き保存袋に入れて砂糖、塩、ねり辛子を加えます。あとは空気を抜いて冷蔵庫で2日ほど置いたら完成。たったこれだけ。地元・秋田で広く食べられているお漬物なんですよ。
次に蓮根の調理を。薄切りにして、熱湯で1分半さっと茹でます。ザルにあげて、水が切れたらタッパーなどの保存容器に移しましょう。次にもう一つ鍋を用意して、酢、砂糖、塩、鷹の爪を入れて煮詰める。砂糖が溶けたら火を止め、熱々のまま蓮根にかけます。最後に柚子皮を千切りにし、果汁と一緒に加える！ 以上、こちらもあっという間に完成。
最後に甘めの卵焼き。卵をボウルに割り入れたら、鰹出汁、砂糖、薄口醤油、みりんを加えてよくかき混ぜます。卵焼き器を温め、サラダ油を引いて、5回くらいに分けて卵を流し入れます。ここまでは普通の焼き方ですが、焼き終わってからがポイント。巻きすに取り、温かいうちに形を整えます。
はいっ！これで3品完成しました。ひとつでも食卓に加えてもらえたらうれしいです。
これまで4回にわたり更新してきたこの連載ですが、全ての料理を組み合わせると、ひとつのお弁当が完成します。彩りよく、ごはんの進むラインナップ。来年1月からも、次なるお弁当のレシピを更新していきます。お楽しみに！
人参の柑橘ラペ
＜材料＞
・人参 1本
・お好みの柑橘の皮 １/２個分
・お好みの柑橘の果汁 大さじ１
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
醤油 大さじ1
・すりごま 大さじ2
＜作り方＞
人参は千切りにし、全体の重さの2％の塩をまぶして10分ほど置いて水分を出す。
の材料を鍋に入れ、弱火で煮立てる。砂糖が溶けたら火を止め、すりごまを加える。
人参の水気をしっかり絞る。
人参に、のゴマだれを大さじ１加える。柑橘の皮をゼスターでおろし、搾り汁を加えて完成。
お漬物2種（胡瓜の辛子漬け & 蓮根の柚子酢漬け）
＜材料＞
・胡瓜 500g
砂糖 75g
塩 25g
ねり辛子 10g
・蓮根 400g
酢 200g
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1
鷹の爪 1本
・柚子の皮と搾り汁 1個分
＜作り方＞
〜胡瓜の辛子漬け〜
胡瓜をよく洗って縞状に皮をむき、ジップ付き保存袋に入れ、の材料をまぶしてよく揉み込む。
空気を軽く抜いて冷蔵庫で保管し、2日ほど漬けて完成。
〜蓮根の柚子酢漬け〜
蓮根を薄切りにし、熱湯に1分半さっと茹でて、ザルにあける。タッパーなど保存容器に移す。
別の鍋にの材料を砂糖が溶けるまで煮詰め、熱々のまま蓮根にかける。
柚子皮は千切りにし、果汁と一緒にに合わせて完成。
甘めの玉子焼き
＜材料＞
・卵 3個
鰹出汁 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
薄口醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
・サラダ油・・適量
＜作り方＞
卵をボウルに割り入れ、の調味液とよく混ぜ合わせる。
卵焼き器を温め、サラダ油適量を入れて全体にならす。５回ほどに分けて卵を流し入れ、巻く。
巻きすに取り、形を整えたら完成。
吉森なな子〈75foods〉料理人
『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』をオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。
instagram.com/75foods
photo : Shinnosuke Yoshimori
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Editor 松﨑 彬人
2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2026年2月発売の「京都特集」を鋭意制作中です！最近驚いたことは、松浦亜弥をめちゃくちゃ聴いていたこの冬のM-1で偶然、ヨネダ2000が「桃色片想い」を披露したこと。7インチの「桃色片想い」をデスクに飾って、元気をもらってます。
