寒い季節には、体を温めるスパイスを使ったフルーツサラダはいかがですか？ 旬の果物などを切って和えるだけのイタリア風フルーツサラダ「マチェドニア」にスパイスをプラスして、免疫ケアも期待できる才色兼備なデザートに。カルダモン・八角・クローブの3種を使えばお店のような奥深い「プロの味」が自宅で簡単に楽しめます。朝のヨーグルトやデザート、そしてパーティー料理にもなるスパイス香るフルーツサラダを、神奈川県葉山で植物を身近に暮らしながらアンティークバイヤーとして活動するルーシー恩田さんに教えていただきます。
冬の野菜とフルーツは美味しい！
いつの間にか、すっかりしっかりと冬。近所の直売所ではキャベツや白菜などが並び、私の小さな畑ではカラフルなダイコンやアスパラ菜、春菊を収穫しながら、旬の野菜を楽しんでいます。今年は水菜をたくさん植えたので、摘み放題。水菜は鍋の野菜というイメージかもしれませんが、若い水菜は柔らかくてサラダでも美味しい！
今年は、一般的な緑の水菜と紫色の「紅法師」の2種を育てています。
鮮やかな赤紫の水菜はサラダに入れると綺麗。老化や免疫機能の低下などの原因となる活性酸素のはたらきを抑制したり、目の健康に役立つ効果もある「アントシアニン」の含量が緑の水菜の10倍以上なんだとか。知ってか知らずか、私は紫の野菜が大好き。
サラダが絵画的にドラマチックになるし、なんかかわいい。そのうえ健康によいなんて、才色兼備だわ♡
水菜だけではなく、若めの春菊もサラダにすると最高！ 優しい歯触りと心地のよい苦みは、和風、中華風、クリーム系など、どんなドレッシングにも合うから不思議。
冬の野菜はサラダにすると甘みがあって美味しいので、フルーツとの組み合わせもおすすめ。去年よく食べたのが「春菊と柿のサラダ」。
柿の旬は一瞬。命短し恋せよ乙女！ ここぞとばかりに作りまくったこのサラダ。
生の春菊とぶつ切りにした柿をシンプルなビネグレットソースで和えれば、ご飯にもパンにも合うサラダに。春菊の苦みと柿のまろやかさと歯ごたえがよく合うんだなぁ。
フルーツを使ったサラダは、パーティーでも人気者。箸休めにもなるし、ちょっとしたデザート気分にも。そぉそぉ、フルーツを使ったサラダのなかでも、アタシ一番のおすすめはコレ、マチェドニア。
イタリアンフルーツサラダ「マチェドニア」
「マチェドニア」とは、フルーツをたっぷり使ったイタリアの甘くて冷たいフルーツサラダ。なんせアタシはイタリアに行ったことがないので、本場モンは食べたことはありません。切ったフルーツを砂糖、レモン、アルコールと和えたフルーツポンチのようなデザートとのこと。さまざまなフルーツが入っている様子を、多民族が住むマケドニア王国に例えて名づけたそう。
私が「マチェドニア」なるものを知ったのは、知り合いの素敵な方から頂いたのがきっかけ。いろいろなフルーツが入っていて、鮮やか＆華やか！ 食べてみたら、スパイスの香りが鼻に抜けて、最高に美味しい！！！ その瞬間、私はマチェドニアと恋に落ちたのです。果物の香りとレモンの酸味、カルダモンの香りが絡み合い複雑なマリアージュ。あぁ、アナタに出会えてよかった、マチェドニア様。
大人はマリネ液にワインやラムや白ワイン、リモンチェッロ（イタリアのレモンリキュール）を加えるみたいですが、子供やアルコールの苦手な方にはレモンとお砂糖、スパイスだけでも大丈夫。私自身、下戸なのでいつもノンアルバージョン。私はスパイスをたっぷりどっぷりと効かせて作ります。基本のスパイスはカルダモン！ ですが、この寒い季節はクローブや八角もよく使います