キュウリ、ニンジンにトマト。サラダのベストコンビもダメ？！
キュウリにニンジン、トマト、レタスなどよくありがちなサラダの組み合わせですよね。しかし、この組み合わせにもちょっとしたNGが。
生のキュウリやニンジンにはアスコルビナーゼというビタミンC破壊酵素が含まれていて、トマトやピーマン、パセリに豊富に含まれるビタミンCを壊してしまい、マイナスに働いてしまうのです。
「今まで食べてきたサラダでは栄養素は摂れててなかったの？」という方、ご安心を。
このアスコルビナーゼは酸に弱く、酢と組み合わせると働きが抑えられるのです。サラダにかけるドレッシングやマヨネーズには酢が含まれていますので、今まで食べたサラダの栄養素の多くは無駄になってはいません。また、アスコルビナーゼは熱にも弱いので、蒸す・茹でるなどで温野菜にして食べることでほぼアスコルビナーゼはなくなってしまいます。
どちらかというと、アスコルビナーゼを避けるあまり、カリウムを含むキュウリやカロテンを多く含むニンジンを食べないほうが、栄養が偏ってしまいそうです。
食べ合わせにも色々、おばあちゃんの知恵袋といった昔からの伝承のもの、添加物×添加物で悪い作用をおよぼすもの、現代の科学で解明されたものなどがあります。いずれにしても、理由があるのですから、避けたほうがよい組み合わせだと思います。かといって神経質になりすぎては逆効果。気長にのんびり注意していきましょう。