01.食材の下準備
火をつける前のフライパンに豚ひき肉を入れ、冷たい状態からゆっくり火を入れていきます。時間をかけて脂を引き出すことで、肉の旨みを最大限に引き立てます。ボウルに信州味噌と柚子胡椒を入れ、水を少しずつ加えながら溶きのばします。白だし、つゆの素、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を準備しておきます。
02.食材の火入れ
肉に火が通ったら、みじん切りにした長ねぎの白い部分としょうがを加えます。肉の表面をしっかりと焼き切るように炒めることで、臭みを抑え、香ばしさを引き出します。続いて、3〜4cmほどの大きさに切った茄子とごま油の半量、こしょうを加えて炒めます。茄子が油を含んでしっとりしてきたら、一度火を止めます。