03.味付け
焼き音が静まったら、合わせ調味料を加えます。調味料は沈殿しやすいため、加える前によく混ぜてから入れてください。加えたら再び火をつけ、残りのごま油とラー油、長ねぎの緑の部分を加えて、全体に手早く炒め合わせます。
04.盛り付け
お皿に盛り付けて完成です。
『和風麻婆茄子』のつくり方
3つのポイント
ポイント①
肉がカリカリになるまで焼き切ることで臭みをとる
ポイント②
脂を茄子に吸わせ香味野菜を加えることで旨みと香りが引き立つ
ポイント③
ごま油を2回に分けて入れることで香りがより引き立つ
【日本橋ゆかり】の『和風麻婆茄子』のつくり方はいかがでしたか？ 3つのポイントを押さえて、自宅で野永シェフ直伝の『和風麻婆茄子』をつくってみてください。