毎年のように更新されるレストランのトレンド。ゆえにこの世界は最高に興味深いわけだが、2025年はどんな年だったのか？
編集部の２名と日本を代表するふたりのフードライターが語り合った。
大学を卒業後、サンケイリビング新聞社に入社。食いしん坊な性分から１年足らずで食専門のライターに。この道一筋四十余年。最近は、中華と和食にシフトしがち。
レストランを偏愛する健啖家として、グランメゾンから大衆酒場までを巡る。著書に『自分史上最多ごはん』『東京最高のレストラン』（共著）など。
レストランとの一期一会を大切に、どんな高級店でも悔いなきよう好きな酒を好きなだけ飲むのが信条。社内でも「中野＝泡」と浮かぶほど、シャンパンへの愛が強い。
フードライターを経て東カレ編集部へ。在籍歴は10年超え。好きなジャンルはフレンチと定食。24年にはワインエキスパートを取得。タンニン豊富な赤が好み。
船山：今年も１年間を振り返る時季になりました。2025年も例年同様たくさんのレストランがオープンし、誌面でもさまざまなお店を紹介してきました。2026年１月号では2025年を彩ったお店を紹介していますが、皆さんにとってはどんな１年だったでしょう？
小石原：私がフランス料理贔屓だから、ということもあるのですが、とにかくフレンチが元気だった年だな、と。
まず話題をさらったのは、なんといっても『mærge』。柴田秀之シェフが「三ツ星を獲る！」と高らかに宣言して開いたグランメゾンです。オーセンティックなフレンチの文脈に則ったお皿と、素材へのアプローチが日本料理的なお皿が違和感なく組み込まれたコースに心躍りました。
ほかには、ベテランシェフの独立店が続々と。
森脇：赤坂洋介シェフの『La Maison Confortable』や小泉敦子シェフの『Cheval』ですね。
『La Maison Confortable』は、メニューを一読した段階では「この食材の組み合わせでどんな出来上がりになるのだろう？」と想像がつかないのですが、出てきたお料理をいただくとバランスよく、きれいに着地している。培われた技術の高さとセンスの良さを感じます。
『Cheval』は、カウンターでワンオペという形態ながら、きちんとしたレストランの味をアラカルトでいただけるのが嬉しい。
また、アラカルトといえば、『北島亭』仕込みのガツンと骨太なお料理を食べさせてくれる『BISTRO H』は、期待の新星です。
中野：大好きだった『ピエール・ガニェール』が１月に閉店してしまい、悲しみに暮れていたんです。
が、エグゼクティブシェフとして腕を振るっていらした赤坂シェフが晴れて独立！ということで期待を寄せていた『La Maison Confortable』には、いい意味で裏切られました。日本の食材を存分に活かした透明感のあるお料理は、これまでとはひと味違う赤坂さんワールド。
次はカウンターでひとり、シャンパングラスを傾けつつ美味なる品々に浸りたい。
船山：『mærge』には今号の撮影で伺いましたが、あの空間にはとにかく圧倒されました。
それから『乃木坂 しん』のソムリエ飛田泰秀さんがメンバーに入っていて、サービス陣のスキルの高さも東京随一だと思います。
ベテランシェフの挑戦が目立ったフレンチ
１．『La Maison Confortable』＠麻布十番
『La Maison Confortable』とは“心地良い家”の意味。
料理７品とデセール２品を楽しめるコース（￥27,500）がオススメ。
２．『BISTRO H』＠西荻窪
西荻窪の『BISTRO H』は雰囲気も抜群。『北島亭』仕込みのフレンチをぜひ。
懐かしい味わいに心温まる「洋食」のルーキーが続々と
小石原：今年は「洋食」をコンセプトに打ち立てたお店が立て続けに登場しました。４月に赤坂『arrosoir』、６月には日本橋『L'appetit』と白金高輪『洋食レストラン marronnier』がオープン。洋食の新店は長いスパンで見ても少ないので、かなり珍しい現象です。
中野：『arrosoir』は、銀座に華々しく移転した『アマラントス』の宮崎慎太郎シェフが「跡地を後進の活躍の場所として活用したい」という思いでオープンされたんですよね。
森脇：“marronnier”は、阿久津正輝さんが浅草の『レストラン大宮』出身だけあって、正統派の洋食メニューがそろっていて目移りしました。
手をかけて取ったダブルコンソメ、艷やかなデミグラスソースがたっぷりかかったオムライス、懐かしい味わいのグラタンetc. ３〜４人で行っていろいろシェアすると楽しいお店です。
中野：イタリアンは揺るぎない人気を誇るジャンルですが、2025年の動向はどうご覧になっていますか？
小石原：うーん、単純に軒数だけでいうと、話題に上るお店はあまり多くなかった気がしますが。
森脇：自由が丘『mondo』の宮木康彦シェフが“クチーナ・トキオネーゼ”というコンセプトを打ちたてて、お料理も内装も店名も一新してリスタートを切った『Siamo noi』が素晴らしかったですね。
小石原：そうでした！食材は、シェフをはじめとするスタッフが足を運べる範囲のエリアから仕入れるのが基本。そしてチーズや醤油、塩までも自家製という、今までにないアプローチで独自の世界観を確立されています。
船山：既存店がパワーアップという似たケースだと、中目黒で圧倒的な人気を誇るピッツェリア『Pizzeria e Trattoria da ISA』が、山手通り沿いから２本ほど奥まった目黒川沿いに移転。今まで以上にかっこいい店構えで、使い勝手も良くなりました。
森脇：そのとおりですね。ほかには、野菜の使い方に定評のある『JINBO MINAMI AOYAMA』の姉妹店『Pienezza FUKASAWA』もオススメしたいです。こちらでもやはり地元の野菜がふんだんに使われています。夜景を望めるロケーションで、デートにも最適です。
小石原：そうそう、六本木『Brando』は、前菜・パスタ・メインから好きな５皿を選んで￥12,000というプリフィクススタイルが新鮮でした。山口 徹シェフの料理は、安定感も抜群。
船山：９月に人形町にオープンした『Firmamento』の料理に圧倒されました。オッソブーコのゼラチン質の食感をトラフグの皮で表現してリゾットに添えたひと品など、和食の技法を凝らしたアプローチが新鮮。完成度の高さに、ひと皿ごとに唸ってしまいました。
小石原：今回の2026年１月号「TRN」でご紹介していますね。大佐古優也シェフは、魚の扱いを学び、理解を深めたいと『龍吟』でも修業した勉強家。そうした経験がきちんとお料理に生かされています。
中野：ここ数年の傾向ですが『Cheval』は小伝馬町、『Firmamento』は人形町と、東京の東側が実に賑やか。人気の『渡辺料理店』の姉妹店『jiü』や、『アッピア』出身の『lib』が加わった門前仲町も注目エリアです。
パワーアップしたイタリアンの名店に注目
３．『Pizzeria e trattoria da ISA』＠中目黒
『Pizzeria e Trattoria da ISA』は移転後、席数も倍以上になり、テラス席も人気に。
４．『Siamo noi』＠自由が丘
『Siamo noi』では、自由が丘近郊にある「髙橋農園」の野菜や、三浦半島の卸「さかな人」の魚を毎朝仕入れる。
多様化する日本料理と酒場の注目株はここだ
森脇：先ほどフレンチの話をしているときにも感じていたのですが、今年はアラカルトで楽しめる新店がジャンルを問わず多かった気がします。おまかせコースのみ・一斉スタートというスタイルが多い日本料理の世界でも、そんなお店が。
東麻布『寛心』は「おきまり」の最初の３品をいただいたあとは、豊富なアラカルトのお品書きから自由にオーダーできます。
小石原：素晴らしいお店ですよね〜！いただきたいものだらけで、注文を決めるのに苦労しました……。
森脇：しかも、遅い時間なら最初からアラカルトでも大丈夫。そして、単に使い勝手がいいだけではなく、お料理のクオリティが高いから、安心していただけるんです。
なんといっても、店主の中井甚恭さんは『京都𠮷兆』で20年以上の修業を積んだ腕利きの料理人。華美に走らない上品な割烹料理は、確かな出自を感じさせます。
小石原：確かな腕前というと、お店のスタイルは対照的ですが『百薬 by 徳山鮓』の佐藤 均さんにも圧倒されました。“食材ハンター”の異名を持ち、知識と理解度が別格。また“発酵オーベルジュ”として知られる『徳山鮓』の徳山浩明さんから届く熟鮓（なれずし）や熊肉、鹿肉など、東京にいながらにして余呉湖の自然の恵みを味わえます。
船山：本格的な日本料理からは少し話題が変わるのですが、個人的には若い人でもリアリティのある価格帯の「酒場」が多様化した年だと感じています。
昔なら「東京カレンダー」では、あまり取り上げなかった“奥渋”や下北沢といったエリアに魅力的な酒場が増えました。池尻や三軒茶屋の台頭もすごい。若者が楽しそうに飲み歩いてます。
また、『赤坂 港かっぽれ』や渋谷の『YAOYA Ba』みたいに、年齢制限を設けてお店の空気感をコントロールしている酒場も面白いです。
和食の注目店も続々誕生している
５．『百薬 by 徳山鮓』＠銀座
『百薬 by 徳山鮓』は『徳山鮓』の徳山浩明さんが監修。オープンから１年未満でミシュラン一ツ星を獲得し話題に。
６．『御料理 無窮』＠六本木
９月にオープンした『御料理 無窮』は『未在』で研鑽を積んだ五十嵐庄大朗さんが店主。
小石原：森脇さん、鮨は、実力派の新店が豊作な年でしたよね？
森脇：そうですね。まず、『すきやばし次郎』で10年以上の修業を積み、晴れて独立した川口雄大さんの『日本橋 川口』。それから銀座『青空』出身で大将経験も豊富と、安定感抜群な三井 祥さんの麻布十番『みつい』も。
それぞれ握りの完成度の高さもさることながら、川口さんはつまみに江戸料理を取り入れたり、三井さんはお酒のペアリングに工夫を凝らしていたりと、自分の店の個性をきちんと出そうとしているのが頼もしいですね。
小石原：７月に築地に突如現れた『芳尾』も評判です。御成門『冨所』できっちり技術を身につけた芳尾信治さんの鮨は、師匠譲りの男っぽい握りです。
中野：ご主人が若いこともあって、いい意味で“ハードルが高くない”雰囲気ですよね。おまかせでお願いしたのですが、お隣と違うものが出てきて、私の好みに合わせてくださっているの！？とびっくり。それに、こちらはおまかせ全盛の時代に“お好み”にも対応してくれるんですよね。
小石原：予約の時間も一斉スタートではなく、お鮨屋さんって本来こうだったなあと思わせてくれます。
船山：鮨と同じく和のカウンター業態ということで、焼き鳥についても触れたいです。よく噂を聞いたお店といえば、とにかく『酉囃子』です！
小石原：話題を独り占めでした。
森脇：鶏の銘柄も熱源も複数を使い分けていて、既存の焼き鳥の領域を超えたように思います。ご主人の林 裕太さんも「焼き鳥を料理に高めたい」とおっしゃっていて、下ごしらえから串打ち、焼きととにかく丁寧。合間のお料理も、独自色を打ち出しながらもやりすぎてはいない。加減がお上手。
中野：私は「高坂鶏」が好きなので『特選髙坂鶏 克つ鳥』のオープンが本当に嬉しかったです！「高坂鶏」の存在を広めた立役者・建守 護さんが携わっているので焼きも確かだし、一品料理にも建守さんのテイストが感じられて。渋谷でありながら隠れ家的な立地なのもいいし空間も素敵です。
多様なスタイルの鮨店が人気を集めた
７．『日本橋 川口』＠日本橋
店主の川口雄大さんと、妻で女将を務めるホリーさんが営む『日本橋 川口』。
おまかせコース（￥33,000）のほか、昼には握りのみのコース（￥24,200）もあり。
８．『芳尾』＠築地
若き大将が腕を振るう『芳尾』も話題。
焼き鳥が新たなフェーズへと進化を遂げた
９．『酉囃子』＠麻布十番
神楽坂『焼鳥 茜』から『酉囃子』に。
紀州備長炭や薪火用の焼き台も設え、複数の熱源を使用。比内地鶏の「砂肝」にはぶどう山椒を忍ばせるなど随所に工夫が光る。コースは￥13,000。
チャイニーズ＆アジア諸国の食体験がますます楽しい
小石原：渋谷、隠れ家的立地……といえばチャイニーズの『蓮華』もこなれた価格なのに、とても手をかけたお料理がいただけます。オーナーシェフの後藤吾基秀さんは『礼華』グループに長くいらして『礼華 青鸞居』では７年にわたり料理長を務めた方。渋谷と代官山の中間あたり、桜丘という密やかなロケーションも、むしろいい感じ。
森脇：ひと品ひと品工夫が凝らされていて繊細な盛り付けの前菜のプレートが印象的です。コースの構成もお上手だし、万人に愛されるお店ですね。
小石原：既存のイメージを覆す、きれいな北京ダックには驚かされました！
船山：同じ渋谷でも表参道寄りのグルメスポット、通称“渋二”こと渋谷二丁目エリアの新顔『Night Market』も話題になりました。
小石原：シェフの内藤千博さんは『レフェルヴェソンス』でスーシェフまで務めた方ですが、アジアへの興味が次第に募り、現地を訪れて見識を深めベトナム料理の『Ăn Đi』の料理長に。６年間活躍したのち、今年独立というユニークな経歴の人物です。
中野：「アジアの夜市」がコンセプトとのことですが、店内は洗練されているし、合わせるお酒はソムリエが選んでくれるワインが中心。“ガチ・エスニック”ではないアーバンな雰囲気が漂っているのが嬉しい。
小石原：お料理は、タイ、ベトナム、インドネシアなどアジア諸国のメニューに、日本の新鮮な食材や固有の調味料、自家製の発酵調味料などを組み合わせてあって、内藤さんのフィルターを通してマッシュアップした感じ。盛りつけの美しさも好印象です。
船山：チャイニーズでは『新楽記』の焼き物の美味しさに感動しました！
森脇：釜焼きのチャーシュー、皮がカリカリの豚バラなど、いわゆる「焼味」の盛り合わせは必食ですね。「古き良き香港の味を」がコンセプトで、「鮮魚の蒸し物」や、ハムユイを使ったチャーハンなどもたまりません。
小石原：アジア系では茅場町『可視化飯店』も、味わいとおしゃれな雰囲気とが共存していて、たちまち人気に。
盤石なキャリアを持った安定感のある中華が話題
10．『蓮華』＠渋谷
店主・後藤吾基秀さんは、フカヒレ料理で知られる『筑紫樓』、そして麗しいヌーベルシノワが楽しめる、新山重治シェフ率いる『礼華』グループに16年在籍。
コースは「蓮華」（￥14,300）など。
デートにも効果てきめんなアジアンの雄
11．『Night Market』＠表参道
タイ、ベトナム、インドネシアなど東南アジア諸国の料理と、新鮮な食材や日本ならではの調味料、発酵技術などを融合させたエスニック。
南国リゾートのような空間で非日常を楽しめる。
船山：先ほど「東京の東側が盛り上がっている」という話がありましたが、ここ２、３年は幡ヶ谷に続々と新店ができていたりしています。ほかにも動きのあったエリアはあるでしょうか？
森脇：フレンチの話題の際に登場した『BISTRO H』がある西荻窪は、もともと良いお店が多いエリアですが、さらに増えている気がします。同じく、松陰神社前も個性的なお店の話題が尽きないですね。
『五指山』という中華の名店の跡地に７月にオープンした『中華立波』はオムチャーハンなどが人気で、新しい町中華として早くも賑わっていますよ。
小石原：中野駅のすぐそば、カジュアルな業態のお店が並ぶ「レンガ坂」に忽然と現れた『sanka』には驚かされましたね。ベテランシェフの美的な料理を楽しめる、れっきとしたガストロノミーフレンチです。
船山：ハイエンドなレストランが見当たらないエリアだけに衝撃でした。
中野：お話を伺っているだけでお腹がいっぱいになりそうな充実ぶりでした。来年の東京のレストランシーンも、ますます盛り上がりそうな気がします！
賑わう中野エリアに注目のフレンチが！
12．『sanka』＠中野
中野のレンガ坂にあるフレンチは、エントランスのオブジェが印象的。
腕を振るうのは、フランスで７年間研鑽を積み、帰国後は名だたるフレンチで活躍した古澤英夫シェフ。コース￥15,000。
＼まとめると……今年のトレンドはこの７つ／
― Trend 1 ー
キャリアのあるフレンチシェフが新たに自分の城を構えた
― Trend 2 ー
相変わらずデート人気が高いイタリアンは名店が再び輝く！
― Trend 3 ー
実力派の和食が増える一方、酒場の在り方が一層多様化した
― Trend 4 ー
名店出身のベテラン鮨職人による安定感抜群の新店が豊作
― Trend 5 ー
次世代を担う焼き鳥の新店が続々誕生し、新たなフェーズへ！
― Trend 6 ー
高価格帯の中華が元気で、アジアンや台湾の洒落た店が増加
― Trend 7 ー
グルメエリアは拡張の一途、中野、松陰神社などが注目を集める
牛豚鶏に続く“第四の肉は羊！？”
「じわじわと扱うお店が増えている羊ですが、2026年こそ大ブレイクするかも？『とんかつ成蔵』のコースにラムカツが入っていて、そんな兆しを感じました」（森脇）
コース＆一斉開始ではない焼き鳥を！
「予想というより願望ですが、このところの町中華、町寿司、町焼肉的な流れに乗って、かしこまらずに好きな部位を食べられる“町焼き鳥”に回帰してほしい」（小石原）
若手シェフの活躍がより広がり新時代に
「若手シェフによる洒落たお店、自由なスタイルのお店が急増。彼らの都心以外への出店で東京全体の食レベルも底上げされたのでは。来年は一層革新が起きそう」（中野）
中央線沿いの楽しさがバレる
「沿線にいい店が増えている。先日高円寺に行った際、あまりの活気に驚いたほど。どの街もカオスな空気でいるだけで楽しい。こんな路線は他にない！」（船山）
▶このほか：銀座の“大人の隠れ家メシ”3選。会員制バーのカツサンド、割烹の定食など
