雪と海と、美味に会いに。冬の北陸へ「この地に足を運ばなければ経験できない特別な酒旅がある～」（石川県小松市）

石川県小松市は、前田利常公の文化政策により町人文化が花開き、九谷焼の伝統工芸や歌舞伎『勧進帳』にまつわる物語が息づく街。霊峰白山の恵みを受けた清らかな水は酒造りにも適し、市内には個性豊かな5つの酒蔵が並ぶ。歴史・工芸・食が調和し、深い文化の香りを放つ城下町だ。

この地でしか味わえない、この地ならではの日本酒
「東酒造」

「東酒造」は、江戸末期の1860年、小松の地に創業した。

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「地元産の米、金沢酵母、白山の伏流水と、すべて石川県産にこだわり、この地ならではの酒を醸しています」と社長の東祐輔氏。旨味と米の甘味が感じられながらもスッキリとした味わいの銘酒「神泉」シリーズと、地域のブランドコシヒカリ「蛍米」で造る、酸味がありさわやかで飲みやすい「蛍舞」シリーズを手掛けている。

「『神泉』は伝統的な味わいで日本酒好きの方に、一方で初心者や外国人の方には日本酒の入り口として『蛍舞』を楽しんでもらえたら」

より酸味を引き立たせた『蛍舞プラス』は、フランスで開催された日本酒コンクール「KuraMaster2025」でプラチナ賞、優秀賞。 「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2025」で金賞を受賞するなど、国内外から高い評価を得ている。

生産量が多くなく「うちの酒は県外ではほとんどお目にかかれないんですよ」と東氏。国の有形文化財に登録された石蔵、和風建築の住居や茶室なども一見の価値あり。小松には、この地に足を運ばなければ経験できない特別な酒旅がある。

復活蔵が醸す「古き良き新しき酒」
「西出酒造」

銘酒『春心（はるごころ）』を手掛ける「西出酒造」の創業は大正初期の1913年。しかし、5代目蔵元杜氏の西出裕恒（ひろひさ）さんが中学生の時、蔵は経営難で人手に渡り、銘柄も変わってしまった。

「いつか一緒に『春心』を造ろうな」。父の言葉が胸に残り、大学を中退し『常きげん』を手掛ける隣町の鹿野酒造へ。伝説の杜氏と称される農口尚彦氏の下で修業に勤しんだ。しかし5年が過ぎた時、父が急逝。

「父との約束は果たせなかった。でも、僕がここで酒を造らないでどうする」。西出氏は蔵を買い戻し、2014年、復活蔵として新たな一歩を踏み出した。
　

西出氏が思い描くのは「地域の自然と共生する酒」。地元を潤す軟水と地元産の有機米を、蔵付き酵母による生酛（きもと）造りで仕込む。さらに木桶を用いたり、もろみは木の槽で搾ったりと、手間と時間と情熱をかけ酒に向き合う。そうした雫が集まった『春心 純米酒』は、力強い旨味がありながらキレのある酸が味わいを引き締め、ふくよかな余韻へと続く。
　

「ワインのように年によって印象が変わることも」と西出氏。自然に寄り添いながら力を尽くす。酒も職人もどこまでも愚直だ。