“温度帯”がもたらすパフェの本当の美味しさ
森シェフ「今は世の中にたくさんのパフェが増えました。パフェとは、レストランで出てくるような“デザート”の側面が強いと感じています。例えば、今回のシャルロットのビスキュイ。ケーキ部分の水分をビスキュイが吸ってしまい、美味しさは半減してしまいますが、パフェで提供するときにその場で盛り付けるのでケーキよりも食感はサクサクとして、理に叶った美味しさを実現しています。
温度帯も大事です。クリームはクリームに適した温度帯の冷蔵庫があるし、フルーツは常温で盛り付けています。そこにアイスも加わることで、異なる温度帯のものが口の中で合わさります。だからこそ、パフェが美味しくなると思っています。今、パフェのお店によってはグラスにある程度の素材をいれて事前に組み立てて、冷蔵庫入れてすぐ提供するようなお店もありますが…そうすると温度帯が均一になってしまい面白さがなくなる。フルーツのカットも温度帯も、見た目も、計算尽くされているからこそ、面白さが生まれるんです。」
小栗有以さん試食後コメント
「見た目が可愛く、とても惹かれました。そしてぎっしり詰められたビスキュイがサックサクで、中のパフェとの食感のコントラストが凄く良かったです。
またお酒が香るりんごが特徴的で、ほんのりシナモンのアイスも上品。スパイスとお酒を使った大人な味。甘そうに見えて甘さ控えめで嬉しい。」
Profile
小栗有以
2014年にAKB48 Team 8の東京都代表として加入。2018年「Teacher Teacher」で初のセンターに抜擢され、2025年8月発売のAKB4820周年記念66thシングル「Oh my pumpkin!」でセンターを務めるなど、AKB48のエースとして活躍中。最近は女優、モデル、バラエティでも幅広く活動中。10月からufu.（ウフ。）で新連載「YUIとパフェ。」もスタート
Photo／魵澤和之（まきうらオフィス） スタイリスト／大友洸介 ヘアメイク／夢月（スリーピース）
衣装協力／rienda(リエンダ）
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「L’atelier à ma façon」
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