「むね肉＝パサパサ」は卒業！料理研究家・リュウジが教える“究極の鶏むねレシピ”

毎日の仕事に追われ、家庭のことも気にかけ、健康も無視できない……。

　そんなサラリーマンの日常のなかで「自炊したほうがいいのは分かっているけど、出来ていない」という人にこそ知ってほしいのが、料理研究家・リュウジさんが提案する「鶏レシピ」。

　新刊『偉大なるチキン野郎―伝説の鶏レシピ108』（扶桑社）は、鶏だけで108個のレシピに挑戦した話題作。鶏のポテンシャルを大解放した飽き知らずのレシピが紹介されている。

　とても身近な鶏むね肉という食材は、料理の入口にピッタリ。誰でも簡単に挑戦できて、驚くほどおいしく仕上がるリュウジさんの秘蔵レシピを、本書から特別に紹介する。

◆忙しいサラリーマンに鶏むね肉をオススメしたい理由

　鶏むね肉の魅力は、なんといってもコスパと栄養価だ。

　スーパーに行けば手に入りやすく、脂質が少なく、高たんぱく。仕事をしながら健康管理を意識するサラリーマン世代にとって、これ以上ない食材と言える。

　一方で、「パサパサする」「味気ない」というイメージが根強いのも事実だが、火入れや下味、調味の考え方をほんの少し意識するだけで、鶏むね肉は驚くほど化けるのだ！

◆【レシピ】鶏むねとキャベツの塩けいちゃん

　フライパンひとつ、調理時間も短いのに、噛んだ瞬間に「え、これ本当にむね肉？」と思わされる仕上がりになる。

「肉とキャベツの火入り加減をそろえるために、別々に下ごしらえするのがポイント。最後にさっと炒め合わせるといい」（リュウジさん）

●材料（1〜2人分）

　•鶏むね肉（そぎ切り）…1枚（300g）

〈A〉
　•塩、こしょう…各少々

　•ごま油…小さじ2
　•キャベツ（3cm四方に切る）…250g（5枚）

〈B〉
　•ごま油…大さじ½
　•片栗粉…小さじ1

〈C（混ぜる）〉
　•にんにく（すりおろす）…2かけ（10g）
　•しょうが（すりおろす）…10g
　•塩…ふたつまみ
　•酒…大さじ3
　•顆粒鶏ガラスープの素…小さじ2
　•赤唐辛子（小口切り）…2本
　•粗びき黒こしょう…少々

●作り方

①キャベツをレンチンする

　耐熱ボウルにキャベツを入れ、 Bのごま油をまぶして600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。熱いうちに片栗粉をまぶす。

②肉を炒める

　フライパンにごま油を中火で熱し、肉を入れて焼く。Aをふって、色が変わったら裏返す。

③肉とキャベツを炒め合わせる

①を加えて強めの中火で炒める。Cを加えて混ぜ、全体にタレをからめる。