バター×手羽の背徳つまみ。料理研究家・リュウジから教わった鶏レシピの中毒性がヤバい

鶏料理と聞くと、もも肉やむね肉を思い浮かべがちだが、鶏の実力はそれだけにとどまらない。

　手羽、砂肝、レバー、皮……部位ごとに個性があり、それぞれに「一番ウマい食べ方」がある。

　料理研究家・リュウジさんの新刊『偉大なるチキン野郎―伝説の鶏レシピ108』（扶桑社）は、そんな鶏のポテンシャルを部位別に掘り下げた一冊。

　仕事終わりの一杯が楽しみなサラリーマンにこそ刺さる、「酒が進む鶏レシピ」の世界をのぞいてみよう。

◆「鶏つまみ」は家飲み勢の味方

　鶏肉は、どの部位も安定して手に入りやすく、価格も比較的手頃。それでいて、脂の量や食感、旨みは部位ごとにまったく違う。

　今回の主役は「手羽中」。

　スーパーで簡単に入る食材だけでパパッと作れて、酒好きなら誰でもグッときてしまう背徳感マシマシのメニューをご紹介。

◆【レシピ】塩ガーリックバターチキン

　刺激とコクの背徳ガリバタソースがガツンとおいしいレシピ。自然とお酒が進むはず！

「この料理の肝は、バカウマいソース。食べ終わって皿に残ったソースは決して捨てず、パンに吸わせて味わってほしい」（リュウジさん）

●材料（2〜3人分）

　•鶏スペアリブ（手羽中）…360g（12〜14本）

〈A〉
　•アジシオ、粗びき黒こしょう…各適量

　•オリーブオイル…小さじ2

〈B〉
　•にんにく（薄切り）…3かけ（15g）
　•バター…10g

〈仕上げ〉
　•アジシオ、粗びき黒こしょう…各適量

●作り方

①下味をつける

　手羽にAをふる。

②焼く

　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①を入れる。ときどき転がしながら色よく焼き、器に盛る。

③ガーリックソースを作る

　フライパンにBを入れ、中火で熱する。にんにくが色づいたら②にかける。アジシオと粗びき黒こしょうをふる。