オーストリア・ウィーン生まれのパンケーキ、「カイザーシュマーレン」。世界のお菓子と、そのレシピ vol.4。写真と文：鶴⾒昂 (パティシエ) #4
FOOD 2025.6.25
オーストリアのウィーンで朝食を探していると、老舗菓子店の軒先で、職人がパンケーキを焼いているのが目に留まった。 メレンゲをたっぷりと含ませたふわふわの生地を器用にひっくり返し、おいしそうな焼き色のパンケーキができあがっていく。 その手際の良さに見惚れていたのも束の間。 職人は突然、まるで癇癪を起こしたかのようにヘラでパンケーキをバラバラに切り崩してしまった。「え、どうしたん？ 話聞こうか？」と、職人の情緒が心配になったが、崩れたパンケーキに溶かしバターと砂糖がまぶされていくと、不思議とそれがとてもおいしそうに見えてきた。 思わず店に入り、ひとつ注文すると、崩れたパンケーキは恭しく皿に盛られ、温 …
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菓子研究家・長田佳子さんから教わる、ローズマリーのフランネルケーキの作り方。
FOOD 2020.10.21
涼やかな風を感じる初秋は、蓄積した夏の疲れを癒してくれるような、さっぱりとした甘さがクセになる、栄養たっぷりなカラダに優しいイチジクのデザートを。『旧約聖書』でアダムとイヴが食べた知恵の実として登場したイチジク。“不老長寿の秘薬のある世界最古のフルーツ”と伝承されるなど、人々に愛されてきた歴史が秘められています。漢字では「無花果」と書いて、花が無いことを意味するかのような名前に。でも、実は果実のツブツブの部分に花弁がない花が咲いていて、クローズアップで眺めてみると、新たな魅力を発見できる面白さがあります。そして、イチジクの葉は古来より生薬として活用されてきたそうで、イチジクを蒸すときにぜひ活用 …
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