2025年12月末時点の国内店舗数は171。1年間で4店舗の純減でした。ステーキレストランは競争が激化しており、「いきなり！ステーキ」は相対的なコストパフォーマンスが低下しつつあります。
◆大成功した「高回転・低価格」モデル
「いきなり！ステーキ」は2025年1-9月が1.4％の増収でした。原材料高を背景に値上げを続けており、2025年度の客単価は6％程度増加。客数が減少する中でも売上増を実現しました。しかし、店舗数を抑制しているために微増に留まっています。「いきなり！ステーキ」は開業当初、食い形式でステーキを提供し、高品質の肉を低価格で楽しめることをセールスポイントとしていました。ステーキ単体の原価率を70％、サラダやライスなどサイドメニューを含めて55％に抑制。立ち食いスタイルで回転率を高め、高稼働で稼ぐというビジネスモデルでした。
◆原価率60％から40％に。変貌した収益構造
1号店をオープンした2013年は、高級フレンチや高級イタリアンを立ち食い形式で提供する「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」がブームを巻き起こしていました。原価率が高く、立ち食い形式というビジネスモデルは同じ。しかし、「俺の」シリーズには腕利きの料理人が必要で、急拡大は難しい業態でした。しかし、「いきなり！ステーキ」はオペレーションを平準化することが可能。ここが画期的なポイントでした。ハレの日に食べるステーキを日常食として提供したことで新たな需要を開拓。2017年から2019年にかけて店舗を急拡大していきました。
「いきなり！ステーキ」の人気を支えていたのはコストパフォーマンスでした。これが失われていきます。
ペッパーフードサービスの2014年度の原価率は50％でした。店舗数を急拡大していた2019年度は60％近くまで上がります。しかし、2024年度は40％まで低下しました。2020年には主力業態の一つだった「ペッパーランチ」を投資ファンドに売却しています。つまり、売上の9割以上が「いきなり！ステーキ」になったにも関わらず、原価率は大幅に低下しているのです。
