「創り続ける」こと
シェフが創造することを突き詰めていくことになったルーツの1つに、スペインの伝説的レストランとも言われる【elBulli】の存在があったと教えてくださいました。20代の頃に、【elBulli】当時の分子ガストロノミーを駆使した革新的料理に衝撃を受け、修行に行きたいと試みていたものの、いつしかお店は閉店。
その後、【elBulli】で料理開発をしていた3人組によるレストラン【Disfrutar】の存在を知り、ついに今から2年前の2024年、スペインへ渡り【Disfrutar】での研鑽の時を過ごされたといいます。
アミューズとして最初に登場するのがこちらのシグネチャー『蝦夷鹿のブリオッシュ』。ぜひ“一口で”食べて、そのあとに広がる楽しみとともに【CREATERNA】の世界観へ入りこんでもらいたい一品です
実は、一番最初にアミューズで登場する『蝦夷鹿のブリオッシュ』は、その【Disfrutar】で習得した料理をアレンジしたものとのこと。ご自身の料理として昇華させたこちらの一品が、丁寧にそっと目の前に運ばれてきました。
ちなみにディナータイムには、お茶菓子も。一口食べるごとに味・食感・香りで一気に口福感に包まれます。なお個人的には写真右のチョコレートに衝撃。口溶け後の余韻にしばし浸ってしまいました
店名の【CREATERNA】は、ラテン語の「Creo（創造）」と「Aeternus（永遠）」に由来した造語なのだそう。料理だけでなく、ゆくゆくは料理に合う食材で作るドリンク“食べる飲み物”の構想もおありだそうで、まだまだ「創造し続ける」ことは止まらなさそうです。
「実は、写真に自分が写るのはちょっと苦手で」と言いながらも、気さくに色々なことをお話してくださったシェフ。静かに、丁寧に味わいたくなる料理には、シェフの人柄と歩んできた時間も自然と表れているようです。
大切な人たちに教えたくなる、素敵な一軒に出会えました。
CREATERNA
【エリア】池尻大橋/三宿
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】10000円
【ディナー平均予算】17000円
【アクセス】池尻大橋駅 徒歩13分