お酒と一緒に楽しみたい！「Pairing [ 8 ]」
「YES. SHE KNOWS（イエスシーノウズ）」の定番ボックス「Pairing [ 8 ]」。甘味、塩味、苦味、酸味、旨味の味覚で楽しむ6つの味をメインに、海の王様のキャビアと山の王様トリュフの2種の味が入ったぜいたくなアソート。それぞれのストーリーに合わせた美しいデザインもすてきです。それぞれのショコラのお味をご紹介します。
Gecca：八重山諸島の新月の日に採取した海水で作られた塩を使ったショコラ。さくさくのフィアンティーヌの食感が良く、塩味がショコラの甘さを引き立てます。塩味の余韻が広がる、後引く味が印象的。
【おすすめのペアリング】シャンパン、ウイスキー、白ワイン
Mature：常磐味噌をはじめ円熟した数種類の独特の旨味・深みを引き出したショコラ。濃厚でコクのある味噌香りの後にショコラの甘さが広がる、癖になる味。
【おすすめのペアリング】日本酒、焼酎、赤ワイン
Venus：薔薇と相性の良いフランボワーズを合わせたショコラ。なめらかでとろける食感も特徴的で、口に入れた瞬間に、華やかなバラの香りがふわっと広がります。
【おすすめのペアリング】ブランデー、赤ワイン、デザートワイン
Flame：はちみつ香るビターチョコレートにアクセントとして唐辛子を加えたショコラ。カカオの香りが広がる優しい甘さの後に、ピリッと辛みが走るインパクトのある味。
【おすすめペアリング】日本酒、ジン、ウイスキー
Cave：泡盛と紅麹に漬け込んだ豆腐を使った、柔らかな発酵の旨味を活かしたショコラ。なめらかな食感でチーズのような香りの後に、日本酒のような余韻が広がります。
【おすすめのペアリング】泡盛、白・赤ワイン、日本酒、焼酎
Emerald：山椒を使ったショコラ。中心に入った山椒の醤油漬けもアクセント。ビターチョコレートの香りと、がつんと香る山椒の相性が良い、爽やかな味。
【おすすめのペアリング】日本酒、焼酎、シャンパン
Pearl：キャビアソルトをサワークリームを使ったショコラ。カカオ感のあるチョコレートと酸味のあるサワークリームの組み合わせに、キャビアが後から香るバランスが良い逸品。
【おすすめのペアリング】シャンパン、白ワイン
Carat：蜂蜜に漬けた白トリュフとマロンペーストを使用したショコラ。ひとくち食べると、口いっぱいに広がるトリュフの香り。はちみつの甘さが、トリュフの香りを引き立てます。
【おすすめのペアリング】ブランデー、ロゼワイン、デザートワイン
料理研究家の石井シェフが創り出す独創的なショコラ「YES. SHE KNOWS（イエスシーノウズ）」。小さな一粒のショコラの中には、石井シェフが世界中で経験してきたストーリーが広がっています。バレンタインの催事場で「YES. SHE KNOWS（イエスシーノウズ）」に出会ったら、その世界を味わってみてくださいね。
Profile
石井秀代
2003年より料理研究家として活動を開始し、2006年には日本人第１期生として初めて、イタリア・トスカーナにてAISO(イタリアオリーブオイルソムリエ協会)認定ソムリエ資格を取得。以来、世界各国の食文化や地域性を研究しながら、企業・カフェ・レストラン・ホテル・メーカーを対象に、レシピ開発や監修・商品開発・コンサルティング・PRなどに携わる。
2018年にショコラティエ資格を取得し、2021年に、自身初となるショコラブランド「YES. SHE KNOWS」を立ち上げ、料理家としての経験を活かし、ショコラの新たな可能性を切り拓く挑戦を続けている。その革新的なアプローチは高く評価され、ラグジュアリーブランドやラグジュアリーホテルにも採用されている。
Profile
里井真由美
食・食文化の専門家としてテレビ、雑誌、ラジオ、webなどメディアを中心に活動。グルメスイーツの年間食べ歩きは1000店以上。スイーツは年間平均5000種以上を食し、Instagramでは栗・モンブランやスイーツを中心に掲載中。栗好きが高じてテレビ「モンブランの世界」出演、スイーツの達人としての活動も広い。2021年から茨城県を中心にSDGs活動にも積極的に活動中。全国47都道府県はもちろん、世界20カ国以上のレストランに着物で伺いグルメ誌に連載するスタイルが話題になる。ホテルやデパ地下グルメスイーツ、お取り寄せ品にも精通。
ゆりえ
ウフ。編集スタッフ
メンバーの記事一覧
菓子メーカーやスイーツ専門ECを経てウフ。編集部へ。スイーツのお取り寄せやカフェ巡りやカメラが趣味で、フードスタイリングも勉強中。パフェとチョコレートと焼き菓子が好き。