これから梅澤シェフが目指す方向は
風土火水で働く前は、小麦が育つ畑についてまで思いを馳せることは正直ありませんでした。
しかし、アグリシステムの粉を使うようになって、健康な土壌を作ることが未来の子どもたちが安心して暮らせる社会を作っていくことに繋がる、など学ぶことが多く、実際に畑にも足を運ぶようになりました。
理想とするのはシンプルな配合のパン。小麦の持つ力を最大限に引き出してあげたいと思いながら作っています。
農家さん達が丹精込めて作ってくれた小麦を美味しくするのはパン職人の腕次第ですから。
央製パン堂時代に比べて作るパンは10種類ほどに減った分、一つ一つの生地を丁寧に作ることができるようになりました。
数量的には食パンが出ますが、人気があると感じるのはライ麦を使ったロブロです。
アグリシステムでは石臼で丁寧に砕いた、ロブロに欠かせない国産有機砕きライ麦を扱っていて、これがロブロの肝だと思っているのでその美味しさを感じてくれているのだと思います。
一部のパンが好きな方を覗いては、風土火水というお店はまだまだ存在を知られていないので、地球環境に配慮したパン屋であることをもっと知っていただけるようＳＮＳ発信も力を入れていこうと思っています。
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央製パン堂時代、梅澤シェフはsaf製パンコンテストでバゲット部門賞を受賞されています。
私もフランス大使館で開かれたバゲットコンクールに出品されていた梅澤シェフのバゲットをいただいたことがありますが、香ばしい香りと噛むごとに感じる粉の甘み、軽い口どけが印象的な美味しさでした。
バゲットが得意な梅澤シェフが風土火水に入られたことで、お店でも水曜と土曜のみですがバゲットの販売を始めたそうです。
風土火水ファンの方はもちろん、初めてお店のことを知った方も、ぜひ足を運んでみてくださいね。
※リジェネラティブ・ベーカリーについては以下をご参照ください。
https://www.agrisystem.co.jp/company/values/regenerative/
※風土火水のパン通販はこちらから。
https://fudokasui.shop-pro.jp/
SHOP INFORMATION
【店名】オーガニックパン工房 風土火水
【住所】北海道帯広市西10条南1-10-3（ナチュラルココ本店隣）
【電話番号】0155-67-7677
【営業時間】10:00~15:30
【定休日】日・月・火
【Webメディア】 ・HP https://www.fudokasui.jp
・Instagram https://www.instagram.com/fudokasui/
※写真の商品の種類、価格は、2026年1月現在の情報となります。
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗もしくはSNSなどでご確認ください。