"香のもの"を生かした冬の中華3品。渡辺有子の料理教室

2.シラスとネギの薄餅

〈材料〉作りやすい分量（直径22㎝ 1枚分）

〈作り方〉
1.ボウルに強力粉ときび砂糖を入れ、水を加えて生地をひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で20～30分休ませる。万能ネギは小口切りにする。

2.打ち粉をして生地を麺棒で薄くのばし、ラードを全体に塗る。万能ネギ、シラス、白胡麻を散らして粗塩をふる。具をのせた生地を手前からクルクル巻いて細い筒状に。これを上から見て渦巻きになるよう、端から巻いて円形に。麺棒で押さえ、フライパン大にのばす。

3.フライパンをよく熱して胡麻油をひき、2をのせて強火で焼き目をつけて裏返し、フタをして弱火で6分30秒焼く。フタを取り、さらに返して、パリッとなるように中火で2分焼く。

※お好みで甜麺醤を添えて。

3.細切り野菜と豆腐のスープ

〈材料〉2〜3人分

〈作り方〉
1.干し椎茸とキクラゲは湯（分量外）に10分ほど浸して戻し、水気をきる。干し椎茸は石づきを取って薄切りにする。豚バラ肉、キクラゲ、ショウガは細切りに。長ネギ、筍は長さ5 ㎝の細切りにする。

2.絹豆腐はペーパーで水気をきって4等分に切り、1㎝幅の薄切りにする。

3.鍋に胡麻油を熱して、ショウガ、豚肉、干し椎茸を中火強で炒め、長ネギ、筍、キクラゲも加えてしんなりするまでよく炒め、湯を注ぐ。フツフツしてきたらそのまま3～4分煮て、酒、醤油、塩を加える。

4.片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつけ、2の絹豆腐を加え、豆腐を崩さないように1分ほど温める。味を見て足りなければ塩で調える。

薄餅は生地を薄くのばし、スープは具材を切り揃えることがコツ。「白菜は芯より葉がよく漬かるので、ご飯のお供、おつまみと分けて楽しんでも」

渡辺有子先生

わたなべ・ゆうこ／東京都生まれ。料理家。スタジオ「FOOD FOR THOUGHT」にて、料理教室や食にまつわるイベントを開催。東京・代々木上原と西荻窪で、同名の器店をディレクション。作家ものの器や食まわりの商品を扱う。『料理と私』（晶文社）、『渡辺有子の家庭料理』（主婦と生活社）など著書多数。旬の素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評があり、いつまでも初心者気分でいつづける生徒・吉田直子にも、懇切丁寧に料理を教える。

吉田直子生徒

よしだ・なおこ／東京都生まれ。ライター。冠婚葬祭で使う小物とジュエリーのブランド〈シュオ〉のディレクター、ファッションブランドのプレスを務めるなど、フレキシブルに働く1 児の母。2019年、絵本『こっぷんとかっぷん』（絵・よこやまかんた／若芽舎）を刊行。2020年には蒼井優の著書『今日もかき氷【進化版】』（マガジンハウス）の編集を手がける。渡辺有子の料理教室で毎月記事をまとめているが、いまだに作るよりも食べることを好む。

photo : Wakana Baba text : Naoko Yoshida

合わせて読みたい

FOOD 2026.2.7 体をいたわるじんわり優しい献立。渡辺有子の料理教室3年目vol.1