2026年が華々しく幕を開け、早くも２ヶ月。“食感度”高き読者ならば、そろそろ春の外食計画を立てたいところだろう。
今回もオープンわずかで話題沸騰中の新店から、5軒をピックアップ。気になるレストランは、どうぞ今すぐご予約を！
2025/12/1 OPEN
プラチナ通りから、緩やかにカーブする階段を上った先に立つ『81』。ギャラリーとシェフズダイニングとを“垂直に旅する”場所だ
令和の『81』の舞台は一棟丸ごと。あのワクワクが止まらない夜が帰ってきた
東京のレストランシーンに常に嵐を巻き起こしてきた料理人・永島健志が３年ぶりに帰還した。
今や伝説となったスペインの三ツ星店『El Bulli』での修業経験を引っ提げて、2012年に“劇場型レストラン”を立ち上げた永島さん。
新生『81』は、イノベーティブな料理とモダンアートとが呼応する濃厚な空間だ。
ギャラリーでは「ウロボロス 過去と未来の同時対話」と題し、４人のアーティストの作品を展示（※取材当時）。
アペリティフを手にこれらを鑑賞する時間が、体験の第一章となる。
レストランシーンに新風を吹き込み続けてきた永島さん
永島さんの指揮のもと『Noma』『Gaggan』など世界のトップレストランを経験したシェフのパコ・ラ・モニカさん、キュレーターのソイ・ルーイさん、ブランドマネージャーのアレッシオ・ゴルニさんら“TEAM 81”が提示するのは“アートペアリング”。
２階のギャラリーで気鋭のアーティストの作品を鑑賞したのち、それらと通底するコンセプトのコースを１階で楽しむという流れだ。
千葉・鴨川で捕れた鹿にさまざまな技法を凝らしビーツ、焼きミカン、ハスカップなどの香りを添えて。
『81』のシグネチャーである「カルボナーラ」もアップデート。トリュフをまとった柔らかな茹で卵は“命”を表し、これを割ることで新たなものが創造されるというメッセージが。
料理は季節のコース＋ペアリング（￥36,000）の一例。
極めてミニマムなシェフズテーブル
すべてが最先端でありながら、茶道に於ける「一座建立」「主客一体」に通じる体験ができる空間は、既存のレストランの枠を超越している。
２．住所も連絡先も非公開。都内某所で点心を楽しむ秘密に満ちた大人の社交場
『瞎虎餐廳 BLINDTIGER DIMSUM』＠港区
2025/10/25 OPEN
知る人ぞ知る建築家が手掛けたインダストリアルな空間
次々繰り出される料理に粋なワイン。心地良い非日常に異国かと錯覚する
禁酒法時代にこっそり営業されていた酒場の呼び名“speak easy”は、現代では隠れ家的なバーを指すが、店名の「BLINDTIGER」はその中国語訳なのだそう。
その名のとおり『瞎虎餐廳 BLINDTIGER DIMSUM』は、人目を忍ぶように存在している。
毎日、繊細な点心を確かな技術で仕上げる馬渕さん
オーナーシェフの馬渕 了さんは、丸の内にある人気店『YAUMAY』の総料理長を務めた人物。
点心師としての経験を存分に積み、おまかせコースでさまざまな点心を楽しめるスタイルの店を開くに至った。
「蒸點心」は、柔らかく煮たエゾアワビをのせた広東風焼売と、北海道産ホタテ＆トビコの焼売、そして金魚に見立てた餃子の中には台湾の豆苗炒め＆海老が
驚くほど細かなひだをつけて餡を包む「蝦餃（エビの蒸し餃子）」に始まり、スペシャリテの腸粉、エゾアワビやフカヒレなどリッチな食材を使った品々は作りたてだから、生地の瑞々しさや素材感が桁違い。
その味わいに、点心の経験値がアップデートされるはずだ。
自慢の逸品である「脆蝦腸粉（揚げ湯葉と海老の腸粉）」は、自家製の白い生地と揚げ湯葉の食感のコントラストも見事。
料理はフルコース（￥15,000）の一例。
ハイグレードなワインをはじめ、希少なウイスキーや紹興酒など豊富なドリンクが
また、上階には『The SG Club』監修のカクテルを提供するバーがあり、オリジナルカクテルと点心を楽しめる。オンリーワンのひとときを。
３．名店出身の若き才能が腕を振るう、先駆けて行くのが大正解の一軒
『Bistro tercera』＠人形町
2025/9/10 OPEN
一見無骨なエントランスの扉の向こうには外観からは想像のつかないコージーな空間が。とことん寛ぎたい夜はゆったり過ごせる２階のテーブル席がオススメだ
話題店のオープンラッシュな人形町で大ブレイクを予感させる空気がある
そこかしこに日本情緒がほのかに漂う街・人形町の中でも、特に古くからの名店が立ち並ぶ甘酒横丁。そのすぐ裏手に、小体なビストロが出現した。
ワンオペで腕を振るう田島さん。セッティングも率先して行うなどフル稼働！
『Bistro tercera』のシェフに抜擢されたのは、現在27歳の田島優己さん。歴史あるフレンチレストラン『銀座レカン』、そして『渡辺料理店』ではスーシェフを務めた経歴を持つ、フランス料理一筋の若き料理人だ。
それだけに、バター香るブリオッシュを添えたフォアグラのテリーヌなど手間ひまかけた自家製のシャルキュトリ類から、熱々のオニオングラタンスープ、ブイヤベースなまで、フレンチ好きの喉が鳴る料理がずらり。
生産者のもとを直接訪れるなど、自身で仕入れ元を開拓して納得した素材を積極的に取り入れる姿勢も頼もしい。
「蝦夷鹿ロースト」￥6,600。
同世代のハンターから届く鹿を絶妙な火入れで仕上げ、赤ワインベースのリッチなソースと。旬のちぢみほうれん草やミニにんじんも添えて。
「肉厚椎茸と柿 ウォッシュチーズ焼き」（￥2,500）はワインが進む逸品。巨大な椎茸のかさに熟した柿と、２種類のウォッシュチーズを詰めて焼き、下にはマッシュルームのヴルーテを
木場のナチュラルワイン専門店『Modern liquor』が手掛けており「ワインが飲みたくなる味」がテーマ。
厳選されたリストも満足度が高く、目指して訪れる価値ある一軒だ。
４．大阪で名を馳せたイノベーティブイタリアンが日本橋で勝負を挑む
『Il Povero Diavolo』＠水天宮前
2025/11/10 OPEN
キッチンの作業台と一体化している大きなカウンターを筆頭に、イスや食器、グラス、カトラリー類まで、羽田さんの感性によって選び抜かれたアイテムだけで空間が構成されている
無駄を削ぎ落したカウンターが、料理の素晴らしさを引き立てる
大阪・なんばにある「木津市場」は、江戸時代には“天下の台所”と呼ばれ、現在も大阪の食文化を支えている歴史ある卸売市場だ。
その一角で、11年間にわたりうるさ方の胃袋を掴んできたイタリアンが、2025年秋、東京に打って出た。
生粋の大阪人であるオーナーシェフの羽田達彦さんは、４年間のイタリア修業のうち、３年間をエミリア・ロマーニャの星付き店『Il Povero Diavolo』で過ごし、スーシェフまで務めた人物。暖簾分けを許され、同じ店名の店『Il Povero Diavolo』を構えた。
自由で新しい味を求め、料理に向き合っていた師の背中を追うように、羽田さんも型にはまらない表現を追求。
コースの序盤に登場するフィンガーフード。この日は、スキレットで焼いた自家製フォカッチャに、塩締めした北海道のイワシと赤たまねぎのヴィネガー漬けと燻製バターを重ねて
イワシを使った端正な前菜に始まり、“名刺代わりのひと皿”ともいうべき「ぶり大根」はその真骨頂だ。
スペシャリテの「ぶり大根」は、片面と皮目のみに火入れしたブリを、大根おろしとヴィネガー、一番だしのソルベといただく独創的な一品。
ヒバの枝を挿した鮮魚をヒバの葉、ほうれん草と共に蒸した一品は、鍋を開けた瞬間に漂うヒバの鮮烈な香りが。
ディルのサルサヴェルデを添えて。
穴子を「オータムポエム」という野菜、青いレモンと一緒に鶏のブロードで炊いた温菜は優しい味わい。料理はすべてコース（￥22,000～／仕入れにより変動）の一例
豊洲市場に近いエリアに店を構えると同時に、産直素材も取り入れた。新たな食材との出合いが、その創造性にさらに磨きをかけている。
５．一ツ星中華の姉妹店でいてコース￥8,800〜。この隠れ家は覚えておいて損はない
『茶龍』＠神楽坂
2025/11/6 OPEN
空間の中央に、キッチンに面したカウンター席が。テーブルは壁際にゆったりと配され、奥には会食にぴったりな円卓のある個室も
厨房の活気を真正面に臨むカウンターで、チャイニーズ＋和の融合に感嘆する
“少量多皿”のチャイニーズの代表格として名を馳せる麻布台『Series』。東京ソラマチにある『Series the Sky』に続く姉妹店が、神楽坂にオープンした。
総料理長の金子優貴さんが監修する最新店『茶龍』では、既存店とはひと味違うコンセプトを掲げている。
それは「トラディショナルな中国料理に、日本ならではの食材や和食の技法をかけあわせた唯一無二のコース」。
イベリコ豚の西京味噌叉焼、野沢菜焼き餃子、季節野菜の甘酢漬け、くらげの冷製、大山鶏よだれどりの５品を少しずつ楽しめる「前菜盛り合わせ」
西京味噌に漬け込んだイベリコ豚を使ったチャーシューや、芹や春菊を餡に忍ばせた点心、白髪ねぎのかわりにあしらった柚子の香りが“日本の冬”を想起させる鮮魚の蒸し物など、伝統的な料理に和のエッセンスがしっくりと調和した品々が実に20皿以上登場する。
「信玄鶏 塩麹 フォアグラ」は、カシューナッツを塩麹で発酵させたヴィーガンフォアグラを手羽先に詰めた驚きの一品。
点心は左上から時計回りに「海老 春菊 蒸し餃子」「上海蟹 小籠包」「鶏肉 芹 蒸し餃子」。
メジロザメのフカヒレを、白湯とオオモンハタのあらで取った出汁で煮込んだ「フカヒレ土鍋おこげ」。料理はシグネチャーコース（￥13,800）からの一例
「メニューに書かれた料理名からは想像のつかない味をお楽しみください」とは、厨房を預かるシェフの金田崇之さん。感性を刺激する晩餐が待っている。
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