⼆つの⽂化を紡ぐ、唯⼀無⼆のダイニング体験
SoNoMa by SingleThreadでは、カイル＆カティナ・コノートン夫妻が、⽇本での⽣活や研鑽を通じて育んできた経験と、京都の職⼈や作り⼿たちとの深い結びつきが映し出される、特別な一⽫を提供する。京都や関⻄の⽣産者と連携し、代々受け継がれてきた京野菜や花々に加え、地域⽣産者と協⼒し、北カリフォルニア特有のエアルームトマトや夏カボチャ、ペッパー、ハイビスカスなども厳選し、季節や農の営みを丁寧に表現した料理へと昇華させる。さらに、カリフォルニア産のオリーブオイル、アーモンド、チーズなども取り⼊れ、双⽅の地域の農業⽂化を讃えるアプローチでメニューを展開する予定だという。
レストランを率いるのは、カリフォルニア州ソノマ出⾝の富永恵太⽒です。富永⽒は、⽇本料理「てのしま」がミシュランを獲得した時期に林 亮平⽒のもとで研鑽を積み、その後、ソノマのシングルスレッドでも経験を重ねてきました。シングルスレッドの精神を体現しつつ、⽇本料理の美しさと地元⾷材の魅⼒を引き出す料理を創り上げる。
ペストリーショップ
オープンキッチンを望むカウンター席では、ソノマのシングルスレッドと同様、⽣産者や職⼈の営みに光を当てながら「今⽇という瞬間‧京都の今」を描くコース料理を提供する。料理⼈やスタッフとの対話も含め、その⽇限りの特別なコースを楽しめる。
ラウンジバースペースでは、時間帯に応じた異なるスタイルのメニューを⽤意する。⽇中は紅茶やコーヒー、ノンアルコールドリンク、季節のカクテルとともに軽⾷やスイーツを楽しめ、午後にはハイティーのようなスタイルで軽めのランチやシェアできるメニューを中⼼に構成される。⼣⽅以降は、ディナー前のひとときをアペリティフとともに過ごせる。
ワインリストには、貴重な旧世界の⽣産者のワインに加え、カリフォルニア、⽇本のワイン、⽇本酒、さらには京都や関⻄の銘柄も幅広く取り揃えています。併設するペストリーショップでは、パティシエのエマ・ホロウィッツ⽒と、ミシュラン三つ星レストラン L’Effervescence（レフェルヴェソンス）出⾝の森⽥未⽣⽒が共同監修する、季節を映したスイーツや軽⾷を店内およびテイクアウトで楽しめる。宮川町の気⾵を取り⼊れた独創的なアプローチで、伝統と⾰新を感じるラインナップを展開する。
カペラ京都の統括総⽀配⼈ジョン・ブランコ氏は「カペラ京都がシングルスレッドの海外初の拠点となることを誇りに思っています。このパートナーシップは、⼟地に根ざした哲学や職⼈としての卓越性、そして意義ある⽂化交流という、双⽅の理念の融合を象徴しています。季節の⾷材を通して物語を伝える姿勢や、⽇本のホスピタリティへの敬意はカペラの理念と完全に⼀致しており、SoNoMa by SingleThreadでは、京都の⾵⼟とソノマの⾰新性をともに感じていただける特別な体験をご提供してまいります。」と語っている。
【ホテルに関するお問い合わせ先】
カペラ京都
TEL: 075-606-5810
Email: info.kyoto@capellahotels.com
https://capellahotels.com/jp/capella-kyoto
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