2品目「信州サーモンのマリネ 安曇野わさびクリーム」
「信州サーモンのマリネ 安曇野わさびクリーム」
2品目の「信州サーモンのマリネ 安曇野わさびクリーム」には『ソラリス ル・シエル 2024年』をペアリング。このワインは信州リースリング、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランの3品種の混醸で造られている。それぞれの品種がレイヤーを成して順に香る。アタックは滑らかできめ細かい酸味を含み、充実したボディ、ほのかな苦味が杯を進めた。
料理のソースには、安曇野わさびクリームのほかにホースラディッシュも使用し、さわやかさを演出。さらに、和柑橘の風味も感じられた。ワインの厚みと信州サーモンの濃厚な旨味が調和したペアリングとなった。
3品目「真鯛のポワレ 菊芋のピューレ 信州みそのブールブラン」
続いて3品目の「真鯛のポワレ 菊芋のピューレ 信州みそのブールブラン」には『ソラリス 千曲川シャルドネ 樽仕込 2024年』を合わせた。このワインは小諸市大里地区のシャルドネを使用。新樽と経年した樽を合わせて使用し、品種のボディ感と適度な樽香のバランスが良い。柔らかいアタックに、程よい酸味、それにふくよかなボディ感がゆっくりと広がる。
マダイにはオレンジやレモンの皮を軽く削り、さわやかな柑橘を風味に。ブールブランソースには信州味噌を使用し、ふくよかなワインのボディに寄り添った。
