お料理教室＆上方食文化研究會（上研）を通じて上方の家庭の味を伝える日本料理家・吉田麻子先生と、奈良在住の編集者・ふなつあさこの“Wあさこ”がお届けする、上方（関西）の食にまつわる大人の社会科見学。
今回は、豊臣秀吉が大坂城を築いて以降、「天下の台所」として栄えた大阪の心臓部、船場（せんば）へ！ 年2回開かれている「船場博覧会」の春のイベント「船場のひなめぐり － 春の船場博覧会2026」に参加してきました。
お雛さまを愛でながら、歴史的建造物や史跡、モダン建築が点在する北船場の老舗和菓子店「菊壽堂義信 （きくじゅどうよしのぶ）」と結納品店「澁谷利兵衞商店（しぶたにりへえしょうてん）」もご紹介します。
上方文化の発信地・船場でお雛さまめぐり
「上方文化って、京都だけやなくて大阪も発信地やねん。とくに食文化は、まず食材が港のある大阪に集まっていたし。大阪の中でも一番の中心地っていうたら船場やと思うわ」と麻子先生。
そんな船場文化を気軽に楽しめるのが、春（2月下旬〜3月初旬）、秋（11月下旬）の年2回開催されている船場博覧会。春には、「船場のひなめぐり」と題してエリア内各所でお雛さまが公開されています。今年は3月3日（火）まで開催されました。
登録有形文化財・伏見ビルに飾られていたのは、「赤玉フトン袋」で知られる現・赤玉株式会社の創業家である三原家のお雛さま。関西では、御所の儀式にならって紫宸殿（ししんでん）を背にして左側に男雛を飾るのが通例です。
大阪証券取引所ビルの1階アトリウムには、延宝3年（1675）創業の豊田糸店（現・豊田産業）の創業家、豊田家のお雛さまが飾られていました。こちらは、昭和7年（1932）に当時の当主が長女の誕生を祝ってあつらえたもの。
船場博覧会の楽しみのひとつは、会期中にさまざまなイベントが開催されていること！
当日参加が可能だった「茶室の大坂雛を観ながら出来たて和菓子とお抹茶」に参加してきました。お菓子は、ご近所の老舗和菓子店、菊壽堂義信のひなまつりのお菓子「いただき」です。
街中のビルの2階ににこんな立派なお茶室があるなんて！ ここはもともと、茶道・藪内（やぶのうち）流のお稽古場だったそうで、そのルーツを大切にしようとお茶室を設えたのだそう。
ちなみに1階には以前ご紹介した「日本料理 栫山（かこいやま）」さんのお店があります。昨年のミシュランガイド 日本で一つ星を獲得しはりました！
江戸時代の船場・道修町（どしょうまち）は、薬種問屋が軒を連ね、今でも多くの製薬会社の本社があります。
薬種中買仲間会所の書記を務めていた別所家のお雛さまは、明治末頃に別所家に嫁いだ茶道具商のお嬢さんの花嫁道具だそう。
そんな道修町に鎮座する薬の神様を祀った古社「少彦名神社（すくなひこなじんじゃ）」は、「神農（しんのう）さん」の愛称で親しまれています。
例大祭が行われる11月下旬には、秋の船場博覧会が開催されます。開催概要や各種イベントなどの詳細は、船場博覧会の公式サイト「船場navi」でチェックしてください！
船場が誇る和菓子店、菊壽堂義信のお菓子作りワークショップにトライ！
麻子先生も大好きという船場の和菓子店・菊壽堂義信は、残っている記録では天保年間（1830～1844）、実際は江戸時代初めに創業したという老舗。
名物のひとつが、独特のフォルムが印象的な「高麗餅」です。
店舗には看板も暖簾も出ていませんが、お菓子があれば店内でのイートインが可能。夏には「氷ぜんざい」や「氷しるこ」、「宇治金時」が登場します。
持ち帰りのお菓子は、予約がおすすめです。
こちらも名物のひとつ「梅干し」。梅干しをかたどった白あんを求肥（ぎゅうひ）で包み、赤い羊羹生地にくぐらせたお菓子です。
パッケージは木樽なので、贈り物にしたら話題になること間違いなしです。
そんな菊壽堂義信さんのお菓子作りワークショップが船場博覧会のイベントで開催されました。聞けば、あっという間に満員御礼となったそうですが、運よく参加が叶いました〜！
レクチャーしてくださったのは、17代目となる現店主の久保昌也さん。
粒あんを丸めたものをグリーンのきんとんで包み、黄色いきんとんをあしらい「菜の花のきんとん」の完成。
きんとんに使われている白あんは、手ぼう豆ではなく希少な白小豆（しろしょうず）で作られていて、食べてみると全然味が違います。豆くささがほとんどなく、上品な味わいです。
さらに、3色の高麗餅作りにもトライ。
求肥にあんを巻き付けるようにしてギュッと握るだけなのですが、簡単なようでどうしてもあんから求肥が飛び出してしまい、結局指でならしてごまかしました。
菊壽堂義信のあんは、今でも銅のさわり鍋で一日一升しか炊かないそうで、やや水気が多いのが特徴。
小豆を潰す以外の工程は全て手作業で作られたあんは、鮮度第一。出来たてを味わうのが一番おいしいです！
