春野菜にハーブを合わせて作る、軽やかな洋食のレシピ。連載「料理家・渡辺有子の料理教室」より。

2.ハニーマスタードポテト

〈材料〉2～3人分

〈作り方〉
1.小ジャガイモは洗い、皮付きのまま、蒸気の上がった蒸し器で20分ほど軟らかめに蒸す。ボウルに入れて木ベラやスプーンの背で軽く押して割れ目を作っておく。

2.粒マスタード、ディジョンマスタード、ハチミツ、赤ワインビネガー、粗塩を加えて全体を和え、黒胡椒をたっぷりと挽き、チャービルの葉を加えてさっと混ぜる。

3.濃厚スクランブルエッグ

〈材料〉2人分

〈作り方〉
1.スナップエンドウは筋を取り、2分茹でてザルに広げて手早く冷まし、サヤを開いておく。

2.ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えてさらによく溶く。フライパンにバターを弱火で溶かし、卵を流し入れる。ゴムベラでゆっくり全体を混ぜながら、30～35分かけて煮詰めていくように火を入れる。途中、濡れ布巾にフライパンの底をあてながら、一気に火が入らないようにする。卵にとろみがつき、まとまってきたら火を止める。

3.皿に2を盛り、スナップエンドウをのせる。スナップエンドウの上にオリーブオイルをかけ、レモンの皮とディルを散らす。

バターと相性のいいミントの葉を温かいソースに加え、カリッと焼いた鯛の上にたっぷりかけたら出来上がり。

渡辺有子先生

わたなべ・ゆうこ／東京都生まれ。料理家。スタジオ「FOOD FOR THOUGHT」にて、料理教室や食にまつわるイベントを開催。東京・代々木上原と西荻窪で、同名の器店をディレクション。作家ものの器や食まわりの商品を扱う。『料理と私』（晶文社）、『渡辺有子の家庭料理』（主婦と生活社）など著書多数。旬の素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評があり、いつまでも初心者気分でいつづける生徒・吉田直子にも、懇切丁寧に料理を教える。

吉田直子生徒

よしだ・なおこ／東京都生まれ。ライター。冠婚葬祭で使う小物とジュエリーのブランド〈シュオ〉のディレクター、ファッションブランドのプレスを務めるなど、フレキシブルに働く1 児の母。2019年、絵本『こっぷんとかっぷん』（絵・よこやまかんた／若芽舎）を刊行。2020年には蒼井優の著書『今日もかき氷【進化版】』（マガジンハウス）の編集を手がける。渡辺有子の料理教室で毎月記事をまとめているが、いまだに作るよりも食べることを好む。

photo : Wakana Baba text : Naoko Yoshida

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