第1弾は、愛媛県
アルマーニ / リストランテのエグゼクティブシェフ、ブルノ・昼間氏が日本各地を自ら訪ね歩き、その土地の食文化と向き合い、そこに根づく思考や美意識を、アルマーニの哲学と料理で表現する同プロジェクト。
第1弾の舞台となるのは、温暖な気候や穏やかな海が育んだ暮らしと食が、イタリアを想起させる「愛媛県」だ。昼間氏もかつてこの地で過ごし、柑橘（かんきつ）の酸味や香りの輪郭を際立たせる愛媛の食文化に、イタリア料理との感覚的な親和性を見いだしたのだという。
郷土料理に着想を得たコース
コースは、ブルノ氏が地元の料理人に作ってもらった郷土料理から着想を得たアミューズ、愛媛県産の地とうきび（とうもろこし）を使ったパスタとスープから始まる。さらに、太刀魚やあか牛などの愛媛県の食材に、「トリッパ・イン・インサラータ」や「ファーヴェ・エ・ペコリーノ」といった伝統的なイタリアンの要素を掛け合わせ、素材を丁寧に生かした料理が続く。最後は、“柑橘”を主役にしたデザート「ブラッドオレンジ」が締めくくる。
イタリアンシェフの視点で日本の食ルーツを再解釈している新プロジェクト「47 Roots」。 次世代へと受け継ぐ新たな物語を、アルマーニ / リストランテでぜひ堪能して。
text: Tomoko Hagimoto
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