「ジェラート」：2つのジェラートが完成させる1つの物語
「BIEN-ETRE MAISON（メゾン ビヤンネートル）」の大きな特徴は、2つのジェラート。毎月季節で変わるパフェは、創業からずっと2種類のジェラートによって支えられていると言っても過言ではありません。ジェラートが持つ役割と、その理由を伺うと……。
馬場シェフ「２つの味を１つの香りで繋ぐというテーマのパフェなので、主軸の味わいはジェラート2種で表現します。その間にヌガティーヌを挟み空間を分けて、上部に必ず繋ぐ香りのパーツを配置し、食べ進めるとその香りがグラスの中へ流れ込む余地をつくります。きっちりと詰めてレイヤーにするのではなく余白を作るとこが私の美学です。
今回の撮影時のパフェは今が旬のブドウを主役にしたパフェです。晩夏から秋への移り変わりを表現したくこれから町中に漂い始める金木犀の香りを合わせて季節を楽しんでいただけるよう構成しました。ブドウ自体はみずみずしいですが合わせる味わいをショコラブランにして夏のブドウパフェとはまた違った表情のパフェとなっています。」
小栗有以さん試食後コメント
「金木犀の香りがしておいしい。こんなに香りがするんだと驚きました。 ブドウが味わえるジューシーなパフェ。ひとつひとつの香りがふわっと広がって上品で、ゆっくり味わって食べたくなります。中のカラメルの苦味と食感がアクセント。ホワイトチョコのアイスも生姜がスパイシーで印象的でした。 」
Profile
小栗有以
2014年にAKB48 Team 8の東京都代表として加入。2018年「Teacher Teacher」で初のセンターに抜擢され、2025年8月発売のAKB4820周年記念66thシングル「Oh my pumpkin!」でセンターを務めるなど、AKB48のエースとして活躍中。最近は女優、モデル、バラエティでも幅広く活動中。10月からufu.（ウフ。）で新連載「YUIとパフェ。」もスタート
Photo／魵澤和之（まきうらオフィス） スタイリスト／大友洸介 ヘアメイク／夢月（スリーピース）
衣装協力／rienda(リエンダ）
About Shop
メゾン ビヤンネートル
東京都渋谷区上原１丁目１７−11 3F
営業時間：11：00～19：30
定休日：不定休