血糖値が急上昇すると「アルデヒドスパーク」が起こる
血糖値が急激に上昇すると、糖が分解され、その過程で多種のアルデヒドが同時多発的に生じます。この現象を「アルデヒドスパーク」と呼びます。食後30分程度で起こるこの現象が、糖化を加速させるのです。
つまり、血糖値を急上昇させないことが、アルデヒドの発生を抑える最も重要な対策なのです。
血糖値の急上昇を防ぐ「黄金トリオ」とは
では、どうすれば血糖値の急上昇を防げるのでしょうか。
決め手は、1食の中に「酸・タンパク質・脂質」の3つの「黄金トリオ」を揃えることです。
酸（酢やレモン）
- 胃から腸への移動を遅らせ、糖の吸収を穏やかにする
タンパク質と脂質
- 胃の中に長く留まり、消化・吸収スピードを緩やかにする
- 血糖値の急上昇を防ぐ
この3つを組み合わせることで、血糖値の上昇が緩やかになり、アルデヒドスパークを回避できるのです。
