良質な脂質を選ぶことで「コゲ」と「サビ」をダブルブロック
黄金トリオの中でも、特に注目したいのが「脂質」の質です。油は抗酸化力の高い種類を選ぶことが大切です。
パスタにはオリーブオイルが合いますが、和食に合うのは「ごま油」です。
ごま油に含まれるゴマリグナンは、とても抗酸化力が高い成分。脂質が酸化すると過酸化脂質となり、その過程でアルデヒドが発生することが分かっています。つまり、ごま油を選ぶことで、「コゲ（糖化）」と「サビ（酸化）」の両方を防ぐことができるのです。
ごま油には、焙煎タイプと非焙煎タイプがあります。特におすすめなのが非焙煎タイプの「太白ごま油」です。白ごまを焙煎せずに搾った太白ごま油は、抗酸化力が高く、加熱しても酸化しにくいという特徴があります。
太白ごま油は無味無臭で味を変えないのにコクが出るため、ちょいがけに使い勝手がいい食材。毎日の食事に太白ごま油を取り入れることで、簡単に「コゲ」と「サビ」の両方を防ぐことができるのです。
次回の記事では、この「黄金トリオ」を活かした具体的なレシピをご紹介します。毎日の食事に取り入れやすい、簡単でおいしいレシピばかりです。
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