Osaka Metro今里筋線「新森古市駅」から徒歩約5分。大阪を代表する広大なオアシス「鶴見緑地」のほど近く、穏やかな住宅街に一軒のコーヒー専門店が佇んでいます。2022年にオープンした「Dimple Port Coffee（ディンプル ポート コーヒー）」。ここは、紅茶は置かず、コーヒー一本で勝負する潔いお店です。
真っ白な壁に映える、アーチ型の可愛らしいドア。近づいてよく見ると、ドアノブがエスプレッソマシンの器具（ポルタフィルター）のデザインになっていることに気づきます。そんな遊び心に誘われて扉を開ければ、そこは芳醇な香りに包まれた「コーヒー屋」の、深い魅力に迫ります。
オーナー・稲垣歩さんの「スピード感」が生む、一期一会の味
オーナーの稲垣歩さんは、パティシエとしてキャリアをスタートし、その後はレストランで西洋料理の修行も積んだという異色の経歴の持ち主です。北浜の人気店「NORTHSHORE」の立ち上げや、西日本エリアのバリスタ育成にも尽力してきた稲垣さんが選んだのが、ここ鶴見緑地でした。
多岐にわたる食の経験を持つ稲垣さんが、最終的に「コーヒー」という道にのめり込んだ理由は「スピード感」だそう。
「製菓や調理は、事前の緻密な仕込みが何より重要です。一方、コーヒーは目の前の豆の個性を見極め、お客様に合わせて焙煎を調整し、淹れ方を変える。すると、すぐにその結果が味として現れる。そのライブ感が自分に合っていたんです」
店名の「Dimple」はエクボ、「Port」は港を意味します。「コーヒー豆は常に世界中の港に集まってくるもの。ここが、美味しいコーヒーとお客様の笑顔（エクボ）が集まる場所になれば」という願いが込められています。
店内に響く焙煎機の音と、一杯ずつ丁寧に、けれど迷いのない手つきで淹れられるコーヒー。その潔さは、一種類ずつの豆と真摯に向き合い、飲み手に合わせて「最適解」を瞬時に導き出す、稲垣さんの妥協なき姿勢の表れでもあります。
カフェラテのイメージが変わる！？逆張りのコーヒー体験
「Dimple Port Coffee」の真骨頂は、ボトムレス（底のない）ホルダーで抽出されるエスプレッソを使ったオリジナルメニュー「Dandy latte（ダンディ・ラテ）」にあります。
使用するのは、豆の油脂分が表面に浮き出るほど深く、真っ黒に焙煎された豆。「コーヒー豆は、もともとコーヒーチェリーという果実の種。そこに含まれるショ糖が、焙煎の熱によってキャラメルのように変化し、ほろ苦さと共に芳醇な甘みとして現れるんです」と稲垣さんは解説します。
この「キャラメル化した甘み」を最大限に引き出したエスプレッソは、ミルクと合わさることで驚くほどマイルドで優しい口当たりに。これまでの「苦い」というカフェラテのイメージを覆す、奥行きのある「甘いコーヒー」の体験が待っています。
また、提供する豆のセレクトにも稲垣さんの「逆張り思考」が光ります。世のトレンドが浅煎りに向かうなか、あえてオールドスタイルを追求したり、時にはネパールやインド、ラオスといった珍しい産地のシングルオリジンを提案したり。「王道から少し逸れた」面白さを提案することで、一歩先のコーヒーの楽しみ方を教えてくれるのです。