オレンジ『ラーメン風ウニパスタ』
コースの最初に登場する、ラーメン仕立てのパスタ。〆としての印象が強いラーメンをモチーフにした料理が最初に登場するという驚きや、冷～常温のイメージのあるウニをあたたかくまろやかに仕上げているなど、一品目からワクワクが止まりません。北海道産小麦「ゆめちから」を使用したパスタでスープはあっさりめ。そこに、軽く炙ることで香ばしさと濃厚な旨みを引き出したウニが心地よく重なります
緑『ウニの冷製カッペリーニ』
コースの流れの中で“サラダ”の位置づけを担っているという、グリーンサラダ仕立ての冷製パスタ。中央にはウニが乗り、レモンなどの柑橘系による爽やかなドレッシングがよく合います。パスタの周りのグリーンは、ほうれん草のソース