赤『ウニとトマトのアラビアータ』
トマトをまるごと味わう、目の前に登場した瞬間からインパクト大な一品。北海道産の完熟トマトをくり抜いて器に見立て、更にそのくり抜いたトマトのジュースを使用して作られたトマトパスタです。トマトの酸味とウニのクリーミーなまろやかさが絶妙。最後は火入れし甘みが凝縮している“器”もいただきます
黒『竹炭ニョッキと鮮魚のグリル ウニソース添え』
ウニのオレンジ×黒のコントラストがかっこいい、パスタ4品目。竹炭で黒くしたパン粉を付けた真鯛の上にウニが鎮座し、その周りを竹炭を使用したニョッキが囲みます。ウニのクリーミーなソースは旨みがぎゅっと凝縮し、最後までしっかり味わいたくなります