素材の滋味をシンプルに引き出すレシピに定評がある渡辺有子さん。
パスタはそんな「おいしい」を味わうのに最適な料理です。
教えてくれたのは・・・
料理家
渡辺有子さん
テーブルにまつわる商品を扱うギャラリーであり、キッチンアトリエ兼料理教室でもある「FOOD FOR THOUGHT」ディレクター。雑誌、広告、書籍などで幅広く活躍中。
※パスタは撮影で使用した種類や太さを記しています。ゆで汁には普通の塩、調味関係には味わいがまろやかな粗塩を使用しています。どれもご自分の好みのものをお使いください。
パスタ料理はタイミングが命！
適当に作ってもなんとなく完成してしまうパスタ料理。
「でもだからこそ、小さなコツを丁寧に積み重ねて作ると、おいしさが各段にアップしますよ」と有子さん。
なにより大切なのは段取り。麺のゆで上がり時間を逆算して、ソースや具材を同時進行で作ります。
調理中に慌てることがないように、事前に材料や道具をすべて用意し、お皿はきちんと温めておく。
いちばんおいしいタイミングで熱々のうちに食べる着地点までを想定し、進めていきます。
もうひとつのポイントは、具やソースの旨味をしっかりと麺に吸わせること。
「おいしいスープがあるとお米を入れて雑炊にしたくなりませんか？
同じように野菜や肉、魚介から出た旨味をしっかり麺に吸わせるイメージを持つと、仕上がりがぐっと格上げされます。
ゆで時間の1分前に麺を上げたり、水分と油分をよく混ぜて乳化させたりするのも、それが狙い。このイメージをつかんで操れるようになればしめたもの。
自分好みに自由に素材を組み合わせて、パスタ料理の楽しみが無限に広がると思います」
有子さんの定番レシピ
究極のシンプルパスタ
具材をあれこれ準備する必要がなく、ソースやチーズなどを絡めるだけ。
シンプルだからこそ飽きがこず、何年も作り続けているパスタです。
トマトのシンプルパスタ
トマトの旨味を凝縮したソースが絶品
トマトは水煮とフレッシュの両方を使うことで、どこか軽やかな味わいに。
トマト味の奥に、爽やかなしょうがが香ります。
材料〈 2人分〉
ミニトマト…6 個
にんにく…1片
しょうが…1/2片
トマト水煮（裏ごし）…280mL
オリーブオイル…大さじ2 ＋適量
粗塩…適量
塩…大さじ1と1/2
ロングパスタ（1. 8mm）…160g
作り方
1. ミニトマトはヘタを取る。にんにく、しょうがは軽くつぶす。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて中火にかける。香りが立ったらミニトマト、トマトの水煮を入れ、粗塩小さじ1/2を加える。ふたをして弱火で20 分ほど煮る。
3. 別の鍋にたっぷりの湯（1.5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタを表示より1分少なめにゆでる。器は温めておく。
4. トングなどでパスタをつかみ、ゆで汁をきりすぎないように、そのまま2の鍋に加える。鍋を回すようにパスタとトマトソースをからめ、粗塩で味を調える。
5. 器に4を盛り、オリーブオイル適量を回しかける。
包丁の腹で繊維をつぶすことで、オイルにしっかり香りを移せる。
20分ほど煮込むと酸味の角が取れ、コクのあるまろやかな味わいに。
ゆで汁とソースのオイルをしっかり混ぜ、乳化させることで麺とよくからむ。
