原点であるフレンチを軸にイタリアン、日本料理、ホテルなど多数の業態を擁する「ひらまつ」。
長年、晴れの日に相応しいプレミアムなレストランを主に手掛けているが、これまでの路線とはひと味違うニューフェイスをオープンさせた。それが『HRMT STAGE』。
「人も料理も主役になる舞台」がテーマの空間は、佐藤オオキさん率いるデザインオフィスnendoが手掛けた。ラズベリーピンクを基調にし、岐阜提灯の明かりがアクセント
まず驚くのが、中央にある対面型のカウンター。カウンター席がメインの店は、「ひらまつ」初だという。
また「若い人材の活躍の場にも」というコンセプトから、20代の志水厚太さんがシェフに抜擢された。
アラカルトより「厳選部位の国産牛 赤ワインソース」￥4,800。写真は信州プレミアム牛のサーロイン
アラカルト主体のメニューもこれまでにないスタイルだ。
「国産牛」「フランス産オマール」などの食材と、それぞれに合う２〜３種類のソースを、好みに合わせて組み合わせるメインディッシュは、食べこんだ大人ほど楽しめるはず。
「トマト オリエンタル出汁 タヤリン」はコース（￥12,100）の一品。
昆布だしにかつおの旨みやレモングラスの香りを移している。
右から「ひらまつ」限定取扱いのシャンパン「イヴ・ジャック MCM32 ブリュット」￥2,300、「アルガリ・ブラン 2024」￥1,300、「シャトー・バタイエ 2017」￥4,500（各グラス）
「ひらまつ」の歴史の中で培われた、クリアな旨みを湛えた艷やかなソースを、美酒とともに堪能したい。
DATA
渋谷区恵比寿西1-17-13コルティス恵比寿 1F
03-6416-9434
11:30~L013:00（土日祝）/17:30～フードLO21:30（日祝～フードLO20:00）
水曜休み
カウンター15席、テーブル14席、個室1（4席）
クレジットカード決済のみ
※東京カレンダー6月号P.16にてLOの表記に誤りがありました。正しくは上記の表記となります
