涼やかな風を追いかけ、信州・蓼科高原へ。蓼科山、八ヶ岳の山々を望む高台に佇む「ホテル ドゥ ラルパージュ」。フランスの邸宅のような美しいオーベルジュで伝統的なフレンチと希少ワインの数々を味わう上質なステイを―。
長野県蓼科高原。遠く蓼科山や八ヶ岳を望む緑豊かな高台に、2024年、オーベルジュ「ホテル ドゥ
ラルパージュ」が誕生した。かつて旧宮家の別邸があった跡地ということもあり、周囲からは適度な距離感が保たれている。「ラルパージュ」とは、フランスのアルプス地方の方言で「夏の高原の牧草地」の意。その名の通り、豊かな自然に囲まれた邸宅の佇まいだ。
なだらかな坂のアプローチを抜け、エントランスから一歩踏み入ると、天窓から太陽が燦々と降り注ぐロビーが広がっている。「ウインターガーデン」と名付けられたこのロビーには、18～19世紀に描かれた絵画の数々やシャンデリアが飾られていると同時に、デザイン性と機能性を持ち合わせたモダンな家具も配置。時空を超えた「本物」が絶妙に調和し、心地いい空気と時間が流れている。
フランスの邸宅に招かれたような「上質な日常」を―。両親に連れられ幼少期から幾度となくフランス各地を訪れたオーナーの戸部浩介氏が自身が触れた上質な暮らしや文化をこのホテルに昇華させた。戸部氏は「使い込んだカシミアの手触りのような上質な日常」と表する。自らフランスを中心にヨーロッパから探し出した美術品や調度品が、ロビーやレセプションなど随所に設えられている。
八ヶ岳を望む大きな窓、寝心地のいいベッド、調度品……。客室にも「上質」が設えられている。ミニバーにはシャパーニュ「ポメリー」のホテルオリジナルエチケットのミニボトルが
伝統的なフレンチと厳選されたワインの鮮烈なペアリング
オーベルジュの楽しみは、やはり「美食」。レストラン「ル・ジャルダン」はフランスから取り寄せた極上食材と、地元・長野の季節の新鮮な素材を、伝統的な手法を用いて「毎日でも食べ飽きないフランス料理」を提供する。料理監修は、フランス各地の星付きレストランで腕を磨き、名店で料理長を歴任した故 東敬司（あずま けいじ）シェフ。そのレガシーを継ぐグランシェフ星野辰哉氏の下、料理においても「上質な日常」と「本物」へのこだわりが貫かれている。
「フレンチではありますが、バターやクリームはあまり使わず、食材そのものの味わいを生かしてソースなどでメリハリのある一皿に仕上げています」と星野氏。果実やワインを煮詰めたソースや、スパイスやハーブがアクセントとなる一皿は、食べ応えもあり満足感が高い。が、食後感はなんとも軽やか。確かに明日もまた食べたくなるフレンチだ。
前菜の二品。「鴨 胸肉の自家製スモーク グリーンペッパー風味のバルサミコソース」には『アルマン・マルゲーヌ ブリュット・ロゼ・ダッサンブラージュ NV』を。鴨の脂分や、バルサミコの甘味や酸味と、ロゼシャンパーニュのタンニンや泡が絶妙なバランスを見せる。「うさぎのテリーヌ 信州りんごのピューレとマスタードシード添え」は『ドメーヌ・ラリュー サン・トーバン プルミエ・クリュ アン・モーソン 2018年』とともに。ホワイトミートの旨味とリンゴの甘味に、ワインが持つ酸と果実味、独特のコクが調和する
さらに、料理の一皿一皿を引き立てるのがワインの数々。フランス全土から選び抜き、直接輸入した約2000本がそろう。銘醸地のグランヴァンから、日本ではお目にかかれないようなレアワインまでがセラーで静かにその時を待っている。
メインの「蝦夷鹿背肉のロースト 野生のキノコ添え 八ヶ岳こけもものソース」と、ボルドー地方サンテステフ最古のシャトーの一つ『シャトー・ド・ペズ 2010年』。熟成を経た滑らかなテクスチャーと、鉄分を感じさせるほどの赤身肉の滋味深い味わいが口の中で溶け合う至福のマリアージュ
バイ・ザ・グラスはシャンパーニュ１種、白と赤は各３種を用意。「食材そのものとの相性、ソースや付け合わせの素材と合わせることで生まれる味わいの変化、そして、お客さまの好みから選べるようセレクトしています。ペアリングの楽しさ、好きなワインを味わう喜びを存分に堪能していただきたい」とレストラン支配人でソムリエの小前岳志（こまえ たけし）氏は語る。
レストラン「ル・ジャルダン」グランシェフの星野辰哉氏（左）と、支配人でソムリエ、シャンパーニュ騎士団の騎士の称号も持つ小前岳志氏
ソムリエとして約40年、グランメゾンなどでキャリアを重ねてきた小前氏は、ワインのキャラクターやワインが持つ物語をわかりやすく、生き生きと紹介してくれ、その語り口に引き込まれてしまう。おしゃべりを楽しみながら今宵のワインを吟味し、料理とともに味わう。マリアージュを超えた
目眩く風景が目の前に広がるに違いない。
フランス直輸入の銘醸ワインの数々が静かに時を刻む
バー「ル・レーヴ」。レストラン「ル・ジャルダン」に隣接しており、アペリティフ、ディジェスティフを楽しみたい
ディナーの前には、バー「ル・レーヴ」に立ち寄りたい。日本未輸入の珍しいスピリッツやリキュールもそろう。アペリティフ（食前酒）はもちろん、重厚で落ち着く雰囲気は、ディナーの余韻に浸りながらディジェスティフ（食後酒）を楽しむのもいいだろう。
今回、秘蔵のワイン約2000本が眠るセラーを案内してもらった。ワインはすべて、ホテルオーナーの戸部氏の親交のあるフランスのワイン商から輸入。さらに、銀座の「マキシム・ド・パリ」や「銀座レカン」で活躍した伝説のソムリエ、 下野隆祥（しもや たかあき）氏もアドバイザーとして参画している。
「長旅をさせることなく直接届くので、ワインに負荷をかけず、フランスで味わうような良好なコンディション、みずみずしさが楽しめます」と小前氏。ボルドーやブルゴーニュのグランヴァンをはじめ、未輸入のレアワイン、さらに日本ではなかなかお目にかかれない貴重ワインやバックヴィンテージなど、ワインラヴァー垂涎のラインナップを誇る。
お宝ワインも。シャンパーニュの職人的醸造家として名高い「フレデリック・サヴァール」と「ドレモン・ペール・エ・フィス」が共同で毎年リリースする限定キュヴェ『エフェメール』。現在「025」までナンバリングされているが、その「001」がセラーに並ぶ。「人気作品のいわば『初版本』です」と小前氏
そうした銘醸ワインと料理のペアリングイベントも開催している。初夏に催された『シャトー・ペトリュス 1976年』を含む７アイテムのワインをテイスティングする会は好評を博した。秋にはＤＲＣ（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）の『エシェゾー 1979年』を楽しむ会を開催予定だ。
銀座「マキシム・ド・パリ」ソムリエ、「銀座レカン」シェフソムリエ・総支配人などを歴任した伝説のサービスマン下野隆祥氏。「ホテル ドゥ ラルパージュ」の料飲サービスアドバイザーを務め、ワイン会などの開催やワイン購入に際し尽力している。イベント当日にもサービスに立つ
