科学的合理性に基づく環境への取り組み
メゾン・フェヴレの真の力は、その広大かつ素晴らしい自社畑にある。総面積は120ヘクタールを超え、その中には12のグラン・クリュと22のプルミエ・クリュが含まれる。そして、エルワン・フェヴレ氏は、この偉大なテロワールの一つ一つの個性を、より鮮明に、より純粋に表現するための試みを強力に進めている。
エルワン氏とエヴさんは「オーガニック栽培への移行は哲学であり、販売戦略ではない。私たちのワインは、オーガニックでなくとも売れる」と断言する。彼らの目的は、マーケティング上の付加価値を得ることではなく、土壌の生命力を守り、健全な生態系を次世代に引き継ぐことにある。
この環境への取り組みを支えるのが、エルワン・フェヴレ氏の明快な哲学、すなわち「科学的合理性の重視」である。天体物理学者を志したこともあるエルワン氏は、経験と伝統を尊重しつつも、あらゆるプロセスにおいて科学的な厳密さを求め、ワイン醸造に科学的基礎を築いたルイ・パスツールに範を求める。
不変のDNA
メゾン・フェヴレの200年の歴史の中で、スタイルの振り子は大きく揺れ動いたが、その中心軸は決してぶれることがなかった。ブルゴーニュの土地に対する遺伝的なまでの深い愛着、常に未来を見据える起業家精神、そして自らの仕事に対する揺るぎない誇り。これらこそが、200年にわたり変わることのないフェヴレのDNAといってよいだろう。
