『Nose to Tail』に一度行ったら熟成肉の愉しさにすっかりはまる。
「仲間を連れて２年後にまた来たい！」と熱望する都内屈指の“肉のエンターテインメント”がある。
隠れ家バーのような鉄扉の向こうで“肉宴”が開催中。店名は「鼻先から尻尾まで」の意で命を余すことなく食す姿勢を表明している
雑居ビルに潜む漆黒の空間で塊肉が登場するとボルテージは一気に上がる。
「ここからが本番でございます！」と店主の加藤宗平さんが声を張る。
これで60日熟成。焼いたときの香りもご馳走
例えば内ももは岡山・千屋牛。幻の黒毛和種だが、さらに熟成をかけ、独特の香りまで引き出している。最短でも予約受け付けは再来年（！）という肉の宴だ。
手の込んだ料理もあり、米はもちろん焼肉もおかわり自由でおまかせ￥17,600。
どちらの部位も神戸の太田牛。合わせる日本酒は熊本「産土」。普通は入手困難だが、ストック数百本で飲み放題！
希少な日本酒飲み放題も込みとあり驚く。肉を巧みに焼きつつ流暢に語る加藤さんの説明も愉快。
「シンシンはタレに潜らせてそのまま、お口へ直行でお願いします！」
言われたとおりに食べれば納得。酒も止まらなくなる。
「イチボ」で自家製ガーリックバターと「産土」で使用される「肥後米香子」もブレンドされた白飯を巻く。
後半は厚切り肉。「ダーティーステーキ」「マルカワ」と続いて「タン」も極厚。なんとこれも黒毛和牛
「次は厚切り肉の食べ比べ。世界でウチだけの焼き方をするダーティーステーキ、まだ折り返し地点ですよ」
店主夫妻が土佐備長炭を駆使して焼く「フルアテンド焼肉」ゆえ「サーロイン」も最高の状態で食べられる
今夜の宴は続くが、次回は早くても２年後。ならば、リミッターを外して全力で楽しむのが正解だ。
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