東京代々木にある「ルヴァン」は天然酵母パンの草分けのお店として、今でも高い人気を保っていますが、ルヴァンを卒業して独立された方々が、全国各地でご自身のお店を開かれています。
札幌市内にもルヴァン卒業生のお店が2軒あり、そうちの1軒の「ベーカリー栞（しおり）」はルヴァン東京店で12年修業された方が2021年12月に札幌市中央区にオープンされたお店です。
お店は札幌市営地下鉄東西線の西18丁目駅からすぐの場所にあり、交通至便です。
開店時間は12:00ということで、少し待ってから入店しました。当初待っている人はいませんでしたが、開店時間直前になるとあっという間に行列ができ、人気の高さを窺うことができました。
ベーカリー栞は「自家製酵母で焼くパンと手折りパイの店」なので、パンの他にも様々な種類のパイが並んでいました。
こちらは「新たまねぎのパイ」ですが、たまねぎの名産地淡路島のたまねぎが使われています。
てんさい糖を使って炊かれたあずきが入った「あずきパイ」やピタパンなどのコーナー。栞さんのパンはこうしたシンプルなパンやパイが多い印象です。
お店の看板商品の一つ「カンパーニュ」は生地に自家製粉した小麦が混ぜられており、小麦の香りを堪能することができるパンです。
【購入したパン】
＊玄米キッシュ
ルヴァンの名物ですが、こちらのお店にもありました。玄米と小豆のフィリングの上にチーズが載ったキッシュ。玄米のもっちりとした独特の食感はまるでお餅を食べているようで、丁度良い塩加減でとても美味しいキッシュです。
＊フルーツ＆ナッツ（画像上）
看板商品のカンパーニュ生地にレーズンやカレンズ、クルミなどがたっぷり入ったパン。クラムがみっちりと詰まっていて、食べ応えあるハード系。ルヴァンの「メランジェ」を思い出させてくれるパンです。
＊チーズ（画像下）
同じくカンパーニュ生地の中にチーズがドーンと入っています。半分くらいがチーズではないかと思うくらいの量で、塩味がしっかり効いていて食べ応えのあるパンです。
＊ドライフルーツとナッツのケーキ
いわゆるパウンドケーキですが、素朴な感じのいちじくやレーズンなどのドライフルーツ、クルミがたっぷりのケーキです。イチジクのプチっとした食感が楽しめます。
SHOP INFORMATION
【店名】ベーカリー栞（しおり）
【住所】北海道札幌市中央区大通西18丁目1-14 1階
【電話番号】050-1372-5577
【営業時間】12:00~18:00（水・木・金）、12:00~売り切れまで（土）
【定休日】日・月・火
【Webメディア】https://www.instagram.com/bakery_shiori/
※写真の商品の種類、価格は、2026年5月現在の情報となります。
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗もしくはSNSなどでご確認ください。