人気料理家の３ 人が、台所道具のなかからいまのベスト３〝三種の神器〟を厳選。
調理の手際や味を左右する道具へのこだわりについて、お話をうかがいました。
教えてくれたのは・・・
（右から）
野口真紀さん
料理雑誌の編集者を経て料理研究家に。健康的な家庭料理にファンが多く、著書も多数。料理教室も開催。インスタグラム@makinoguchi1022
市瀬悦子さん
アシスタントを経て料理研究家に。テレビ番組出演のほか、書籍、雑誌、Webなどでレシピを提案。著書多数。インスタグラム@ichise_etsuko
飛田和緒さん
料理家。海辺に暮らし、地元の食材を使った料理、素材の味を最大限に引き出すレシピが人気。著書も多数。インスタグラム@hida_kazuo
だんだん「軽い」ものにシフト。
でも、使い勝手や美しさは外せません
―ずらりと並んだ台所道具を目にした３人。野田琺瑯やクリステルなどの定番はもちろん、目新しい道具も気になるようです。
野口さん（以下：野口） この黒いまな板、いいですね。初めて見ました。
飛田さん（以下：飛田） 長年、木のまな板を使っていたんですが、これに変えました。包丁のあたりがいいんです。
市瀬さん（以下：市瀬） 私もずっと木のまな板ですが、気になります。
飛田 切れ味って、包丁だけでなく、まな板もよくないとダメなんだと教えてくれたのがこれなんです。この年になって気づきました。
野口 なるほど～。勝手に木じゃないとダメと思い込んでいましたが、すごく扱いやすそうですね。実は、私も最近、せいろを使うのをやめてみたんです。木屋の蒸し器を買ったので、それをコンロに置きっぱなしにしておいて、いまはなんでもこれで蒸したり温めたりしています。
市瀬 電子レンジ代わりですね？
野口 まさに、そう。もともと電子レンジはあまり使わないほうでしたが、今は、この蒸し器が大活躍！
市瀬 私も最近、買い替えたものがあって、鉄のフライパンなんですけど、軽くて、すごくいいんですよ。
野口 それ、気になっていました。
飛田 私も、年とともに鉄のものが重く感じるようになってきて……。
市瀬 これは軽いだけでなく、錆びないので手入れも簡単。うちではサッと洗って吊るしています。鉄らしくこんがりパリッと焼けるので、餃子やチキンソテーを焼くとき重宝しています。
飛田 それは、いいですね。だんだん重いものを持ち上げたり、しまったりが難しくなってきて、道具を見直すタイミングが来たと思っていました。
野口 本当にそう思います。若い頃ほどがんばれないから、手入れのしやすさや使い勝手のよさなどをあらためて考えて、いろいろ買い替えどきですね。私は、外出したときにふと立ち寄ったお店で、ピンと来ると買ってみることもあります。
市瀬 自分ご褒美に、台所道具、というのは料理家ならではかも⁉
飛田 台所は私たちのお城。そこで使う道具は味わいを支えるものだから、使いにくいと感じたら入れ替えて、心地いい空間を保ちたいですよね。
―年とともに変化するライフスタイルに合わせ、三種の神器は少しずつ刷新されているようです。
愛用エプロンを披露 ♪
野口さんはオーダーメイドのエプロンで、飛田さんと市瀬さんはフォグリネンワークスの色違い。「私も同じものを持っいて、今日、どっちにしようか迷っていたんです」（野口さん）
野口真紀さんの三種の神器
長く続くブランドを信頼しています
使い勝手はもちろん、デザインも重視しています。料理教室や撮影でたくさんの人が来るので、出しておける可愛いものが大前提。私は老舗ブランドのものが大好き。長く愛されてきた名品は、やっぱりいい。気分も上がります。
A. 蒸し器￥10,450、段付鍋￥9,680、ゆき平鍋用蓋￥3,080（すべて21㎝）／日本橋木屋 本店
もち米まで蒸せる仕様。縁が高い鍋で吹きこぼれもガード。「別々で買えるので自分でカスタマイズ。コンロに置きっぱなしにし、料理の温め直しなど電子レンジ感覚で使っています」
B. グラフィットスターター1620（深鍋16㎝、20㎝、ハンドル付き）￥55,000／チェリーテラス・代官山
煮る、炊く、ゆでる、炒める、揚げるだけでなく、オーブン調理も可能。「30 年以上使い続けている鍋です。先日、専用の磨き粉（RENOX C9 クレンザー）で磨いたらピカピカに戻りました」
C. マイクロプレイン ゼスターグレーター￥3,850／池商
アメリカで特殊取得の独自加工の刃は、抜群の切れ味。「チーズを下ろすときもノーストレス。にんにくやしょうが、レモンの皮もサッと下ろせて、洗うのも簡単です。手を切る不安もありません」
市瀬悦子さんの三種の神器
「買ってよかった」と思える道具を
台所道具は日々使うものなので、ついつい欲しくなってしまいますが、手入れのしやすさや軽さを考慮して選ぶようにしています。自分の＂好き＂という気持ちも大事にしていて、使うたびに＂買って良かった＂と思える道具が揃ってきました。
D. 鉄のフライパン（26㎝）￥8,800／FD STYLE（エフディー）
表面に酸化・窒化加工を施し、＂普通に洗える鉄＂。「従来の鉄製のものも持っているのですが、これは、軽くてお手入れもラク。デザインもシンプルで、鉄らしく焼きものがこんがり仕上がります」
E. 手編み菊丸盛り網（大）真鍮￥29,700／金網つじ
菊の花と亀甲編みを組み合わせた盛り網。「ずっと欲しくて、京都旅行に行った際にオーダーしました。半年待って届いたときは感動！ 油切れがよく、食卓も華やかに。サッと洗って、吊るしています」
F. あすなろ調理箸 ￥1,210／暮らしのうつわ 花田
日本固有種「あすなろ」を用いた、軽い持ち心地。「師匠（枝元なほみさん）の愛用品を受け継ぎつつ、ずっと買い足しています。竹箸のように反ることがなく、程よい太さで、調理や盛り付けに活躍」
飛田和緒さんの三種の神器
好きな道具で好きなものを作る幸せ
調理道具は清潔であることが鉄則なので、臭いや色が残らず、手入れが簡単なものを愛用。まな板は新入りですが、ほかのふたつは30 年近く使い続けてきたもの。長く時間をかけて使い、育ててきたものは愛着もひとしお。一生の相棒です。
G. 包丁にやさしいまな板 黒（小）￥5,720、（中）￥9,570／釜浅商店
刃あたりが良く、漂白剤が使えて衛生的。「お店の人にすすめられ、1 枚買ったらすごく良くて、全サイズ2 枚買い足しました。扱いやすくて汚れも気にならず、家族が使う際も安心です」
H. レクタングル深型 Ｓシール蓋付￥1,540、Mシール蓋付￥2,035／野田琺瑯
下ごしらえ、調理・保存を兼ね備えた琺瑯容器。「野田琺瑯は各種揃っています。これは冷蔵庫に収納しやすいので、作り置きや下ごしらえした食材の保存に活躍。食材の日持ちがよく、割れないので長く使い続けられます」
I. 玉子焼器（銅）￥16,170／鍛金工房WESTSIDE33
熱伝導率が高い銅製の玉子焼器。「私のは側面に鉄具の付いたもので、熱伝導がより良く、中はふわっと、外は形がしっかりと焼けます。30 年以上、毎日のように使っているので油がなじみ、いまでも現役」
SHOPLIST
日本橋木屋 本店 03-3241-0110
チェリーテラス・代官山 03-3770-8728
池商 0120-524-311
FD STYLE（エフディー） 025-378-2800
金網つじ 075-551-5500
暮らしのうつわ 花田 https://www.utsuwa-hanada.jp/
釜浅商店 https://kama-asa.co.jp/
野田琺瑯 https://www.nodahoro.com
鍛金工房WESTSIDE33 075-561-5294
photograph: Takafumi Matsumura text: Mizuki Sakaguchi
大人のおしゃれ手帖2026年6月号より抜粋
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